一种神器的发明，足以改变一个时代。中国酒正是这样，蒸馏器的横空出世，如同一座绵延的历史巅峰，将美酒长河一分为二，划分出酿造酒时代和蒸馏酒时代。
蒸馏器，从远古走来，沸腾着的不仅是酒香四溢，还有水火升华的中国故事，甚至于那些千年不散的迷雾疑云。
蒸馏酒，如今在世界范围内“遍地开花”，分布广、品类各具特色。其中最亮眼的，当属受到广泛认可与赞誉的“世界六大蒸馏酒”。六种风姿各异的名酒中，中国白酒独树一帜，格外与众不同。中国白酒的与众不同，在于历史底蕴、不衰传承，和独特的酿造工艺。
蒸馏技术的起源
了解蒸馏酒首先要从蒸馏技术的起源说起，2016年江西海昏侯墓考古发现中国的蒸馏技术至少在西汉时期已经出现。
对于古代中国蒸馏技术，普遍的说法是起源于古代的炼丹术。而炼丹术是在战国时期就出现了，在秦汉时期随着炼丹技术的不断发展，经过长期的摸索，炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的种种设备。
安阳殷墟妇好墓“汽柱铜甑” （收藏于河南博物院）
我国蒸馏酒的起源
关于我国蒸馏酒的起源，最早的佐证出现于四川彭县、新都先后 两次出土的东汉“酿酒”画像砖。其后有唐、宋、元代不同时期有关于蒸馏酒的记载。在唐代的考古发现了容量在 15～20毫升的小酒杯，而这么小容量的酒具显然是烧酒的饮用器具。
【唐 三彩杯盘】图片源自故宫博物院网站
明代李时珍在《本草纲目》描述了元代始创的烧酒：“用浓酒和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸馏方法，说明了甑桶蒸馏技术的成熟，以及 “近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲1酿瓮中七日，以甑蒸取”。
这些记载说明中国蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于宋元时期。
所谓大曲，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，让粮食转化成酒。中国曲还衍生出了一个了不起的功能——产香。
而因为没有中国曲的增香作用，西方的蒸馏酒，多数通过橡木桶陈放，让酒来吸收木头的香味。
中国白酒有了大曲，有了香味以后，就打开了新世界的大门。
白酒酿造工艺和中国各地风土人情、饮食风味的再结合，也就有了酱香、浓香、清香等香型的分类，也让白酒开始牢牢扎根于中国的每一寸土地。
而白酒中的酱香酒，更是大曲使用比例最多，香味因子最多、种类最丰富的酒类。
应候而荣，顺时而凋
十二东方瑞兽·大流通酒
正是从五谷杂粮中提取出来的精华。
白酒在自然的发酵过程中，
吸天地之灵气，与自然之气融为一体。
经过蒸馏，使天地之气更为精纯
白酒在中华文明的丰饶遗产中，并不古老，至今仍然充满着勃勃的生命力。蒸馏器和蒸馏法的出现，虽然仅仅让中国酒实现了从十几度到几十度的小跨步，但随之而来的，却是中国美酒香味的高度腾飞，以及千年饮酒风尚的沧桑巨变，是中国古代科技智慧的结晶。
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