如今，大到连锁餐饮品牌店，小到主营外卖的小餐馆，预制菜的使用场景正越来越广。面对奔着吃现做菜而来的顾客，许多餐馆“用而不说”，将预制菜悄然端上桌，成为当前公众热议的话题。专家表示，消费者的知情权需要首先保障，同时提高公众对预制菜的认识水平，减少不必要的担忧。
工人在预制菜加工生产线作业 周义 摄
餐饮商家缘何使用预制菜
中餐连锁化发展依赖于菜品标准化，近年来我国餐饮连锁化率不断提高，一些大型餐饮连锁企业为保障原材料品质、统一口味标准、节省后厨烹饪时间，倾向于规模化采购预制菜。
中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。
据了解，大型餐饮企业主要使用的是组配菜、半成品等预制菜，较少使用料理包型预制菜，采用的是“中央厨房+餐厅厨房”的双厨房模式。
“前端中央厨房以更严格的食品安全标准、最有效率的方式处理后，将净菜、组配菜以及半成品配送到各个门店后厨，不仅保障食品安全、精简厨房用工、提高上菜效率，还减少菜品损耗。”国内某大型火锅连锁店相关负责人介绍，预制菜是中餐工业化、连锁化发展大趋势下的产物。
“中餐连锁化率提高需要原料供应规模化、菜品标准化，这是预制菜产业蓬勃发展的主要原因。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣说。
节省成本也使预制菜深受餐饮行业欢迎。广州尚好菜食品有限公司为国内多家连锁餐饮店供应预制菜，该公司品牌与零售负责人王鹏飞介绍，随着租金、人力成本快速上涨，以新鲜组配菜、预腌制肉类、预制面点为代表的预制菜，能有效减少餐饮店开支。
一些中小餐馆喜欢使用料理包式预制菜。“外卖店要适应成本低、出餐快的需求，如从外卖渠道买到的黄焖鸡米饭，不少由预制菜料理包加工而成。”王鹏飞说。东部一家餐馆负责人表示：“十几元一份的鱼香肉丝盖浇饭，现场做肯定挣不到钱，用料理包只要几块钱，扣掉平台抽成和米饭钱，还能有点赚。”
以下是对预制菜的优缺点分析：
优点：
方便快捷：预制菜已经经过初步加工或腌制处理，消费者只需要进行简单的加热或烹饪即可食用。这大大缩短了烹饪时间，使人们可以更快地享用美食。
品质保证：预制菜通常由正规厂家生产，具有比较严格的质量控制体系，因此其品质相对有保证。此外，预制菜的包装上一般会标注生产日期、保质期和配料等信息，方便消费者了解食品的新鲜度和成分。
口味丰富：预制菜具有多样化的口味和种类，能够满足不同人的需求。例如，一些预制菜肴具有地方特色，可以让人们品尝到各地的美食。
储存方便：预制菜一般采用真空包装或保鲜盒包装，可以常温或冷藏保存，方便储存和携带。这使得人们可以在需要时随时享用美食，不必担心食品浪费。
降低厨房成本：预制菜的价格相对较低，因为它们经过初步加工，节约了厨房成本。此外，预制菜也减少了人们对厨房设备和烹饪技巧的依赖，使得人们可以在没有专业烹饪技能的情况下制作美味佳肴。
缺点：
营养价值降低：预制菜虽然方便快捷，但往往经过多次加工和处理，会损失一部分营养成分。此外，为了延长保质期，预制菜中可能会添加较多的防腐剂和其他化学物质，对健康有一定影响。
健康风险：预制菜虽然美味可口，但往往含有较高的盐分、油脂和添加剂，长期食用可能会对身体健康造成负面影响。此外，一些预制菜肴的热量较高，长期食用可能导致体重增加。
缺乏新鲜感：由于预制菜是经过预处理的，人们往往无法自己掌握食材的新鲜程度。与购买新鲜食材自己动手烹饪相比，预制菜缺乏一定的新鲜感和体验感。
依赖包装：预制菜通常依赖包装来保鲜和防腐，如果包装损坏或不当保存，可能会导致食品变质或污染。
价格相对较高：虽然预制菜降低了厨房成本，但对于一些经济条件有限的人来说，预制菜的价格可能仍然较高。此外，由于预制菜的保质期较短，需要定期购买和更新库存，也增加了开销。
