探讨美国桌子礼节文化摘要：桌子礼节在美国传统文化中占有重要的地位，它只是一种社交方式，在就餐过程中，人的修养礼节可由举止言行展现进去。正确的桌子礼节除了变得素雅大方，更能给人以良好的印象。其实，在中西融合的明天，许多西餐礼节却经常被人忽略，引起难堪的场面发生，所以，把握一些桌子礼节在社交生活中变得尤为重要。关键字：桌子礼节；入座；进食；离席；茶文化；酒文化；中西差别；0.序言作为拥有古老历史的文明古国，美国的餐饮文化源远流长，博大精深，起码在唐代早已产生了一套相当建立的饮食礼节机制，并对西方桌子文化形成一定影响。自变革开放迄今，人民生活水平不断提升，餐饮作为一项国计民生的大事越来越成为社会和媒体关注的焦点。而桌子礼节却由于其冗长性和冗余性受到人们的普遍轻视。基于此背景作者深感现代国人缺少餐饮礼节的基础认识和精确定位。然后在参考前人研究的基础之上编成此文，从而希望国人通过文章才能具有对于西餐礼节基本认知并了解中西方餐饮礼节方面的差距，同时愿此文为美国餐饮礼节文化研究添砖加瓦。“饮食因此合欢也。”中国人享受集体聚会或饮宴的热闹气氛。桌子，是考验一个人修养的重要场所，吃，是美国人协调人际关系的一种形式。
国，人们最重要的社交活动既是请客喝茶，但是名目甚多，那些成功人士每天中花的时间最多的就是睡觉，一个常年不能出席酒局的人或许就被社会淘汰了或则成为‘无用’之人”。你们同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐氛围，碰杯提箸之间协调人际关系。并且在即将的西餐宴会中还是有这些讲求的。“客齐后导客开席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。”先请客人入座上席，再请长者入座顾客旁，依次入座，最后自己坐在离门近期处的坐位上。若是圆桌，则正对正门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越紧靠主客位置越尊，相似距离则两侧尊于左侧。若为八仙桌，假如有正对正门的坐位，则正对正门两侧的右位为主客。假如不正对正门，则面东的两侧右席为首席。假若带小孩，在自己坐定后就把女儿安排在自己身后。入座时，要从桌子两边踏入，坐下之后要坐摆正肩膀，不要低头，使饭桌与身体的距离保持在10～20厘米。入座后，脚应置于自己坐位附近，不可随便抬起，以免影响别人。姿势要摆正，勿以手托摘自《谈饮食礼节》第一章饮食的起源P3第二段第4摘自《成功有礼（2）桌子礼节和饮食主张》P46第一段第2摘自《现代西餐礼节》P29第二段第5进食2.1用膳西餐用膳的次序为：生津菜凉菜炖肉大面条菜凉粉糕点水果。
爽口菜一般是四种菜肴，有时种类可多达十种，用膳时，可将其先行上桌。有时菜肴以后，可接着上四种荤菜，但凉菜多数被省略。“当顾客落坐开始用餐后，饭店职工即可通告卧室作好出菜打算，待到菜肴剩下1/3左右时，饭店员工即可送上第一道炖菜。当前一道菜快吃完时，饭店职工就该将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴会上放不下，更不能使桌上出现名菜空缺的状况，让客人在桌旁干坐，这既容易使顾客倍感难堪，也容易使顾客在饮过醉酒，没有菜可供及时下酒，致使易醉”。2.2聚餐参加正规的粤菜宴时，在午宴前饭店会为每一位客人送上一条尿片，这是拿来擦手的。而后送上的第二条尿片，可拿来擦手或嘴，但不能适于擦汗或擦洗其它部位。聚餐时须清俊而雅，豁达安静，不能胆怯。用餐时，根据传统应先请客人、长者动叉子中国餐桌酒文化，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的食材一般要先置于自己的饭碗中，直接把食材装入口是不礼貌的；根据惯例，顾客参加即将或传统的早餐时，是不会吃光桌上的食材的，以免令主人家误以为名菜预备不足，因此倍感难堪。“吃饭、喝汤时不宜发出声音。吃饭应用汤匙逐渐喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用勺子小口小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用叉子把饭粒坠入口里，这是一个最容易的进食方式，亦表示喜欢吃两碗饭；若进食时不端起饭碗，即表示不满意餐桌上的名菜。
”吃饭时不要专心苦吃，适当的留意周围是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句幽默的话,以调和氛围.不要光着头进食,不管他人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要嗜酒。假如进餐时要给顾客或父母布菜，则最好用公筷，也可把距离顾客或父母较远的菜送到它们跟前。“不能随便为别人夹菜，通常要由父母为长辈夹菜，女性不要主动为男性夹菜。若需使用公筷或公用汤匙的菜，应先用公筷将食材夹到自己的碟盘中，然后再用自己的牙签逐渐饮用。夹菜时，要等到菜搬到自己面前时再动筷，不可抢在邻座旁边。夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟随又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。夹菜时常掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要躲闪，避免叉子斗殴。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，由于外宾通常没有这个习惯。”摘自《中国饮食文化总论》第三章P156第三段第2摘自《新编实用礼节教程》P98第二段第3“要明晰这次进食的主要任务，是以谈生意为主，或则以联络情感为主，还是单纯的进食。假如是为了谈生意,这么在安排坐位时就该留意，把主要任务的坐位互相紧靠以便谈话或疏通感情；假如是联络情感，那就该留意氛围的调节，活跃氛围；假如是纯进食，就只须要留意一下常识性的礼仪就行了,把重点放到尝尝名菜上即可。
”2.3离席斟酒通常不可中途退席。当你要中途离开时，不须要小声告诉每一个人，只需偷偷地和身边的人打个招呼后便可离去。有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切忌与其长聊，因其也有其他顾客要招呼，不可应你而对其他人道谢。南齐晚宴通常在猕猴桃拼盘上桌后即可结束。此刻，通常先由主人示意宾客，请其做好离席打算，这是宾客可离席的讯号。告辞时应礼貌地向主人作揖，再与其他人告辞。留意事项：“有些人中途离席时会一一门道自己认识的人是否一起走，这些做法会使先前热闹的场面冷却，并且于提早散去，这些行为是不被谅解的，所以要防止。”“中国是文明古国，礼节之邦，茶在美国夺取历史上始终居于着重要地位。茶是美国人的日常饮料，茶文化已深入美国的传统文化之中。我国向来有“客来回门”的习俗，即便来了顾客，茶是必不可少的饮料，在西餐中若果没有茶就称不上即将了。在西餐即将开始前，主人可为已到的宾客奉上茶。”以茶待客时要留意顾客对茶得喜好，可在上茶之前打听顾客的偏好，但也要考虑到自己贮备的茶的品种，所以在打听顾客意见时，最好为之提供自己力所能及的选择，以免出现难堪状况。“上茶时由斟酒之人可看出宾客的豪华程度，所以主人应掌握好尺度。
上茶时，要分主次、重要程度，通常先主宾，后次宾；先男士，后女士，且长幼有序，切不可随便骄纵。第一杯茶不宜斟地过满，以八分满为宜，且温度不宜过烫，以防皱伤顾客或自己。”主人在陪伴顾客饮茶时，主人或服务员要留意杯中的浓茶状况。在茶被喝掉半杯以后即可续杯，但要留意客随主便。不宜再三为顾客斟茶，一再劝人用茶，却无其他话可讲，意味着送客，所以在续杯时要留意。11“作为宾客，在主人家奉上茶时应礼貌地左手捧接，并失礼，无论茶符合自己的要求与否。如果不喝水，则应事先阐明，且不可向主人家提出过低的要求。喝茶时要认真韵味，以示对主人地谢谢及敬爱。摘自《成功有礼（2）桌子礼节和饮食主张》P73第一段第5摘自《谈饮食礼节》P175第三段第111摘自《谈饮食礼节》P177第四段第1桌子上的酒文化美国是酒的家乡，酒文化在美国仍然居于着特殊的地位，是中华民族饮食文化的一个重要组成部份。12“以酒论英雄”“无酒不成席”，酒除了是一种物质存在，只是一种酒神精神——“至人”境界的象征。13酒而荣获美术的自由状态，为美国唐代的美术家克服禁锢，发泄其缔造力提供了重要途径，酒为美国唐代文人所追求。
在美国，酒早已融入到了传统的礼节、风俗、文化之中，酒是催化剂，是润滑剂，酒只是一种社交。在饭桌上，我们常常能看见祝酒、劝酒的现象中国餐桌酒文化，这种固然简略的社交活动，只是一门门道。美国人的饭桌是一个十分重要的交际场所，只是一个观察和考验人的重要窗口。从饮酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等饭桌上的表现，可以看出一个人立场以及作风人品。14祝酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主宾，再来是主宾回击，最后才是陪客互敬。祝酒前应了解对方的习惯，做好必要的打算，以免出现难堪的现象。”5.用餐时的服饰礼节谚语说，15“看场合穿内裤”，穿着装束一定要看场合，一成不变永远一套衣服常常是不对的。酒宴选择服装的基本原则是时间（T）、地点（P）和场合（O）三大原则，即16“TPO”原则。时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特性，要留意冷暖保温，并与时代同步。地点原则是指服饰要与所去的地方相符合。场合原则即指服饰要符合场合的气氛。中西方桌子礼节差距6.1桌子上氛围的不同17“中国人用餐，讲究的是热闹，在饭桌上谈天说地，祝酒斟酒，完全摒弃了平日里的安静表面；而西方人的桌子上式及其安静的，不同于平常的热情，而缄默地切割自己碟子里的食物。
”6.2座次的不同18“在美国，以左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在6.3厨具的不同美国人饮食的厨具通常包括牙签、碟子、汤匙、碗等。在即将的晚宴上，水杯置于菜盘左下侧，而杯子则置于右下侧，牙签与勺子专用座子上或纸套内，公用得叉子和叉子则最好置于专用座子上。在西方的桌子上，刀叉主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等，其厨具的摆放较西餐要复杂，垫盘居中，叉左刀右，刀刃向12摘自《餐桌礼节与口才》P65第二段第413摘自《餐桌礼节与口才》P65第三段第214摘自《餐桌礼节与口才》P6615摘自《酒店餐饮礼节规范》P8316摘自《新编实用礼节教程》P93第一段第217摘自《餐厅礼节》P78第三段第118摘自《餐厅礼节》P78第四段第2上，伤口向内，盘前横匙，面食靠右，厨具靠左，其余酌情摆放。牛排中杯子的数目与酒的种类相等，从左到右，依次摆烈性杯子、葡萄酒瓶、香槟酒瓶、啤酒6.4用膳次序的不同西餐用膳次序为：先菜肴、饮料及酒，后上冷盘，于是上面食，最后上吃糖及草莓。牛排的用膳次序一般是：先里面包奶油，再者是苏菜，而后汤斗烧烤，再是主菜，于是是蛋糕，最后是奶茶及草莓。
6.5停菜模式不同19“在美国桌子上，进餐完毕，牙签应整齐地搁置在靠碗两边的桌上，并应等众人都放下碗筷后，在主人示意散席后方可离去。在西方，聚餐结束后可将叉子的下边向下，匕首的刀尖侧向内与筷子伸直，垂直放于盘子上，尽量将柄放于盘子内，那样可防止滚落，也方便服务生拾掇。”6.6饮食理念的不同饮食的第一目的都是相似的，即为满足生理需求，然而第二目的呢？美国有句谚语“民以食为天，食以味为先”，西餐最求“味”的享受，在食物的制做上尤其讲求，制做方法五花八门，以达到触觉的享受，但营养的溜走是很大的。而烧烤的第二目的则是健康与营养，其制做模式也就较为单一。结语桌子礼节可以使餐宴过程有序和谐，防止一些难堪僵局，使人进退得宜，也可以使宾主之间相谈甚欢，达到协调人际关系的目的。
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