ryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryReryRe一、中国酒文化的内涵与型态（一）“酒文化”的定义酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的奇特文化型态。广义的酒文化蕴藏丰富、自成机制，包括几千年来不断改进和提升的酿造技术、工艺水平、法律体制、酒俗酒礼、形形色色的酗酒器具以及文人骚客所创作的与酒相关的诗词谱曲等等；而狭义的酒文化则是通常消费者心目中的酒文化，多指喝酒的礼仪、风俗、逸闻、逸事等。（二）美国酒文化的内涵与型态内涵即是文化所包含的核心内容，美国酒文化的内涵主要展现为以下四种基本型态上：1.物质型态酒文化。物质型态酒文化是酒文化的技术体系成果，包括人工创作的技术的、器物的东西。
物质型态酒文化通过不同品种的酒本来、酒器具的发明使用、酿酒工艺和技术的不断改进、提高以及酒在自然科学、医药工业、化学工业等领域的广泛应用展现下来。随着科学技术的发展和人类社会对酒的应用价值的认识的加深，酒文化的物质内涵和功能被不断挖掘和运用，因而促使物质型酒文化不断往前演化和推进，物质型态酒文化的内涵也越来越丰富。2.精神型态酒文化。如红酒只是局限在单纯的饮用价值层面上，还够不上文化。事实上，人们在造就酒文化的物质财富的同时，也在造就其精神财富。酒文化的物质成果决定了人们有关酒的理念、意识、想象的形成、内容及其发展方向、嬗变轨迹，溶入了中华民族的诸种意识型态之中，由此衍生出酒文化的精神型态。酒文化的精神型态主要展现在人们对酒的信念敬佩、传统的酒伦理道德、酒文化对民族文化性格的影响、民族酒文化心理、中国酒文化思维模式、审美情趣、民俗语言文化、社会理想、哲学佛教、文学美术、科学技术等众多方面。3.行为型态酒文化。人类在社会实践生活中，非常是人际相处中约定俗成的习惯性定势构成的酒的文化行为层面，主要以礼节行为、信仰行为、社群行为、娱乐行为表现下来酒的典章机制，民族民间自然产生的有关座次、席位、择吉、邀约、敬罚等行为、语言规范，贯串于政治秩序、社交礼节、生活标准、风俗习惯等众多方面，都构成酒文化的礼节行为。
酒祭、曲祭、神供、酒占、禁忌等酒信活动、行为，是美国巫术文化、道教文化、佛教文化与酒文化信念理念结合的产物。酒文化社群行为展现在各类晚宴、“评酒”活动、“酒节”、“酒文化节”活动中。民间兴起的各类通令、藏钩、斗酒等划拳、酒戏活动，知识阶级兴起的诗歌歌赋、琴棋书法等文艺佐酒活动和雅令、筹令、通令等划拳活动，以及各类品评酒庄、酒器、赏花、醉月等赏玩活动，集哲学美术、娱乐闲暇、游戏智慧、审美鉴赏于一体，展现监制种多样性、社会参与性及文化兼容性。4.机制型态酒文化。美国人除了充分恐怕到酒的壮身健体、扶衰养疾等功能，也充分认识到其伤身、丧生甚至亡国等负面效应。但美国人更能利用一系列调剂方式，制订出政治、经济、礼仪体制来规范人们酒事行为，调整被酒搅乱的各类社会关系，因而造就出美国酒文化的机制型态成果，以酒礼、酒政为突出。酒礼主要是“因人之情而为之节文”，侧重从礼法、道德上规范社会关系和社会行为，而不具备法律规章的作者简介：吴慧颖（1971-），女（汉族），承德宽城人，云南旅游职业大学旅游管理系班主任，副院长，果汁师，高级调酒师，主要从事旅游酒店管理研究；张秀军（1969-），女（回族），承德宽城人，云南旅游职业大学社科部副教授，副院长，主要从事高中生心理教育工作研究。
对美国酒文化的内涵、形态与特征的思考（云南旅游职业学校，安徽亳州）要：美国是卓立世界的文明古国，被公觉得世界酒的家乡。酒文化作为一种特殊的文化方式，是美国传统文化的重要组成部份，几千年来仍然在丰富、深化和建立着我们整个华夏民族的文明进程，在传统的美国文化中有其独到的地位。随着我国人民物质文化生活水平的提升，美国酒文化的内涵愈来愈丰富和广泛，而且展现了鲜明的民族特性和极高的精神文化价值。本文将对美国酒文化的内涵、形态与特性进行初步的解读。关键词：美国酒文化；内涵；型态；特征中图分类号：C91文献标识码：A文章编号：1002—2589（2010）05—0054—0254作用；酒政则是强加给人的行政干预、经济调节以及与之相应的惩罚规定。两者相辅相成，构成机制型酒文化的大宗财富。二、中国酒文化的特征（一）美国传统酒文化的最大特色——酒礼，是酒行为的礼仪，用以展现酒行为中的尊卑、尊卑、长幼甚至各式不同场合的礼节规范。美国饮食文化的一个重要特性，就在于它的礼乐色调和政治色调。“三礼”中《士深衣》、《士昏礼》、《士相见礼》、《乡喝酒礼》、《乡投壶》、《燕礼》、《大射仪》、《聘礼》、《公食医生礼》、《士葬礼》、《既夕礼》、《士虞礼》、《特牲馈食礼》、《有司彻》记载了许多庆典场合下详细的酒事礼节规范。
这种酒礼规范集中展现了礼的基本精神，对历朝酒礼行为影响深远。周朝，酒礼成为最严苛的礼仪，周公施行的《酒诰》中，明晰强调魔神造酒的目的并非供人享用，而是为了祭拜天地神灵和列祖列宗，严申严禁“群饮”、“崇饮”，违者处以枪决。秦汉之后，随着礼乐文化的建立与巩固，酒文化中“礼”的色调也愈来愈浓，《酒戒》、《酒警》、《酒觞》、《酒诰》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之类的文章比比皆是，完全把酒列入了秩序礼节的范畴。酒德，指喝酒的道德规范和醉酒应有的风度。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》酒与酒文化的研究，其涵义是说酗酒者要有德行，不能象夏纣王这样，“颠覆厥德，荒湛于酒。”《尚书酒诰》中集中展现了道家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭拜时就能喝酒）；“毋彝酒”（不要整天喝酒，平时少酗酒，以节省粮油，只有在有病时才宜喝酒）；“执群饮”（严禁民从持械喝酒）；“禁沉迷”（严禁喝酒过于）。（二）美国酒文化的精神价值更突出地展现在酒与哲学美术的关系上1.酒与散文。我国历史上就有“酒文一家”、“酒文天地缘”之说。从我国三千年前的第一部散文总集《诗经》到当代作家郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，它们诗作的字里行间，随时都能嗅到四溢的酒香，诗酒兼优的你们名流更是灿若星辰。
李白留传下去的1首诗中酒与酒文化的研究，说到酒的就有17首，杜甫现存1多。苏东坡的诗、书、画被称为“三绝”，他的酗酒也号称“一绝”，他除了爱喝酒，善品茶，并写出了一篇阐述酿造技术的重要著作《东坡酒经》。真堪称，诗中有酒，酒中有诗。2.酒与小说。《三国演义》中的桃园三结义，关羽温酒斩华雄、单刀赴会，曹操大宴铜雀台、煮酒论英雄；《水浒传》中的吴用智取生辰冈，武松醉打蒋门神、醉杀白额虎，鲁智深醉打镇关西、醉闹五鹤山，宋江酒后题反诗；《西游记》中孙悟空的痛饮蟠桃宴；《镜花缘》中，武则天酒后呈淫威；《红楼梦》更是处处流淌着酒的芳香，发酵酒、蒸馏酒、配制酒全讲到了。3.酒与诗歌。我国历朝关于酒方面的诗歌太多，如南宋4.酒与戏曲、曲艺。美国的戏剧中有许多剧种牵涉到酒的内容。如关汉卿的《单刀会》；高文秀的《好酒赵元遇上皇》，《杜牧之诗酒南京梦》；王九思的《杜子美沽酒游春记》；杨景《贵妃酒后》、《白姐姐酒后》、《太白酒后》、《醉皂》等。戏剧内容说到酒的也太多，最知名要数是我国话剧前辈侯宝林的相声小段《醉酒》，将男子的丑态描绘的惟妙惟肖。5.酒与绘画。绘画是我国的传统美术瑰宝之一。酗酒者不一定是绘画家，但绘画家大都酗酒。
美国唐代许多绘画家都有酗酒的记录，听说绘画前辈王羲之等每见金文刻造像字，即坐卧其旁，探求遒劲，感受其一光六色的神采，展现其音乐般轻重缓文急的节奏。古代的张旭堪称美国的“草圣”，唐文宗李昂将他的狂草与李白的散文、斐景的血剑看成间的“三绝”。而他的“草书”，常常是在酒醉完成的。在杜甫的《饮酒八仙歌》中，就有“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥笔落纸如云烟”的句子。时人称他为“张颠”，称他的狂草为“醉墨”。明清八你们之一的苏轼对“醉墨”颇为欣赏，将其作6酒与油画。在我国，历朝文人墨客都离不开酒，不但诗坛书苑这么，书法界的名家们更是“雅好山泽嗜杯就酒”。美国历朝古画有好多都与酒文化的题材有关。可以说，书法和酒有着千丝万缕的联系，有着不解之缘。古代“画圣”吴道子是美国书法史上的泰山北斗，在《历代古画记》中记载其“每欲挥笔，必定酣饮。”明代诗人唐伯虎酌酒画画，皆入神品；郑板桥以画竹兰而闻名，曾写过留传千古的“难得糊涂”，非喝酒至酣不为人画画……。（三）少数民族丰富多彩的酒文化，为美国的酒文化平添了特色少数民族丰富多彩的酒文化是美国酒文化中的宝贵财富，使美国酒文化展现了更多的民族性特征。
就酿造的原料而言，作物是天山南路的唐代民族最先栽种的；大麦是滇藏高原的唐代民族培植下来的；小麦是黄河下游的唐代民族（“东夷”中的一部份）最早栽培的；高粱最早形成于美国东北的数民族地区，古代之后才开始在中原地区栽培；青裸是青藏高原的唐代民族培植下来的；奶酒又称乳酒，是美国南方鞑靼、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统啤酒，以马、牛、羊的奶水发酵加工而成；猕猴桃是清朝张骞出使西域带回大陆后，才开始在国外广泛引种的。在中华民族的你们庭中的56个民族中，各民族都有自己独到的酗酒风俗，如壮族敬顾客酒的习俗是饮敬茶；山东佤族有以药酒待客的习俗；哈萨克待客的糜子酒；布依族人饶有幽默的“迎客酒”等，无不展现出我国少数民族艳丽多彩的酒文化特征。（责任编辑/吴凤华）55
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