几千年的中国白酒发展历程，时有起伏，但总的趋势是白酒质量和技术在不断地提高和发展。进入21世纪以后，白酒工业的发展方向是什么？这是每位酿酒工作者都很关心的问题。
一、优质、低酒度、低粮耗、卫生、营养、可混饮是白酒发展的方向
优质:就是总结、发扬传统工艺，多生产优质白酒，扩大优质白酒在白酒总产量中的比例，实现普通酒向优质酒转变。
低酒度:就是在现有基础上，继续降低成品酒度，争取用较短时间，把白酒平均酒度降至40%(酒精体积分数)以下，实现高度酒向低度酒的转变，使中国白酒酒度与国际烈性酒酒度趋于相近。
低粮耗:就是与低酒度一致，切实依靠科技进步，不断采用新原料、新菌种、新工艺、新设备，在保证产品质量的前提下，千方百计地提高原料出酒率，节约酿酒用粮。
卫生:就是确保酒质纯净、安全。要采用高新技术，尽量减少酒中不利于健康指标的成分(种类和含量)，以减轻饮用白酒对人体的副作用。
营养:下大力量改善中国白酒基本无营养的缺陷。通过吸取黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒有营养的优点，采用外添加的先进科学技术等多种途径，增加白酒的功能性，使其不仅是嗜好品，而且是一种营养品。
可混饮:就是合理科学地调整白酒中香味成分构成，彻底除去影响白酒色泽的物质，使白酒加冰、加水、加其他“绿色”饮料而不混浊、不变味。
二、名优白酒、新型白酒将成为白酒的主体
传统的名优白酒将有选择性地发展，那些酿造技术进步，香味成分明了，适应全国大多数人的口味的名优白酒将得到进一步的发展。
各香型名优酒之间相互借鉴，吸取了各家之长处的新香型、新品种，将受到欢迎。
具有当地气候、土质、原料等优势，风味独特的名优白酒产品，将长期存在，并将会以基酒流通的形式向全国扩散。
酒精工业的进步，优质食用酒精产量的扩大；各类酒香味成分分析工作的进步；勾调、调味技术的成熟，将使新型白酒得到大发展，有可能成为白酒的主体。
营养型复制酒的研究和推广，将改变白酒的面貌，促进白酒与国际蒸馏酒接轨，逐步使白酒进入国际市场。
三、技术进步是白酒发展的动力
积极运用现代技术成果来总结、完善、提高传统工艺，加快实现白酒生产的科学化和现代化。如微机的应用；现代新技术、新设备、新工艺的采用；现代科学管理方法的应用等等，使发酵生成的有益香味物质能更多地留存在于酒中，杂质能更多地排除在酒外，使白酒进入既香味丰满又酒体纯净的新阶段。
进一步探索新工艺，试制新设备，组织力量攻关，解决好酒糟综合利用的课题，以达到节约用粮、减少环境污染、增加经济效益三个目标。同时要注重酒的老熟研究，注重包装的改进，以不断提高酒的档次。
及时将其他饮料酒的新技术成果和国外发酵、蒸馏酒的先进技术，加以消化吸收，创造性地应用，使白酒工业的整体技术水平与其他饮料的发展水平相一致，并向国外先进水平靠近。
四、加强管理，健康有序地发展白酒工业
整顿生产和流通环节，扶优限劣，树立名牌，组建大的酒业集团，实现“两个根本性转变”，是白酒行业遵循市场规律向前发展的方向。
制定法规和政策，加强宏观调控力度，依法规范白酒生产和流通秩序，以保护、发展民族工业，使白酒的历史性、文化性、民族性得到充分的发挥。同时通过生产和消费的相互作用，逐步培养新的文明饮用习惯，促进白酒消费的增长。
走“健康、有序、适度”发展之路。
健康:是指按正确的指导方针，顺利向前发展，减少误导，减少波折，防止行业出现大起大落。
有序:主要是加强管理。如果能像管理烟草一样管理酒业，则中国白酒的利税积累水平会大大提高，这是促进杂粮转化增值，利国利民的好事。
适度:就是要控制生产总量，控制生产规模的无限度扩大。限制耗粮高的品种，限制酒度高的品种，使行业结构调整、企业结构调整、产品结构调整，有条不紊地顺利进行。
参考文献
[1] 《白酒生产技术全书》 沈怡方 著 中国轻工业出版社
