时间越久，白酒越黄。
这一直是很多人心中的观点，对于喜爱白酒的人来说，这说法也流传广泛且深远，但对于这个话题，我们最好是需要分开讨论，即把这个观点拆分为两个：
白酒变黄是什么原因导致的？
白酒变黄和贮存时间联系有多少？
首先需要说明的是，时间长了的白酒变黄，这里的白酒一定是纯粮食酿造的白酒，且是高度白酒。
食用酒精生产的白酒不在此讨论的范围中，且再怎么贮存，都不会变黄。
正常情况下，在正常情况下，陈年白酒的色泽会泛黄，口感柔和，不刺鼻。
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。
它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。
理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
白酒变黄一般有三种原因：
• 储藏或酿造时温度的影响;
• 存放的时间长了，酒精挥发的影响;
• 白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。
但并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。
一般而言，浓、清、酱、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的酱香酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄反而让人怀疑。
的确，酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以这种思维可能会让科技与狠话钻了空子，以求迎合部分消费者的需求。
因此，好酒并非只是看颜色，还要看酒体、粘稠度，香气，回味等都是判断的指标，其次是酒瓶和包装。
