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接上篇
随着中世纪晚期天主教修道院和修道院啤酒厂的发展，啤酒成为了教廷的财富来源。毫不奇怪，这引起了国家世俗封建领主和城邦贵族商人们的注意。很快，与之竞争的王室啤酒厂和民间啤酒厂如雨后春笋般地涌现，但这些经过专业培训的酿造商生产的啤酒的质量却有所下降。尤其是在夏天，巴伐利亚啤酒的味道会变酸，甚至变得成醋。我们都知道，这是啤酒被微生物感染造成的。要知道，人类首次观察到微生物是在1673年，由显微镜发明者，荷兰人Antonie van Leeuwenhoek到的，而直到1876年，巴氏杀菌法的创始人Louis Pasteur在他的开创性著作《啤酒研究：啤酒疾病、引发原因和使用一种发酵理论预防啤酒疾病发生/Etudes sur la biere, ses maladies, causes qui les provoquent, procede pour la rendre inalterable, avec une theorie nouvelle de la fermentation》中确切证明微生物发酵与啤酒变质之间存在非常直接的联系。参考“路易斯.巴斯德(Louis Pasteur)”。然而对于对微生物学一无所知的中世纪巴伐利亚人而言，夏季酿造的啤酒出现的问题完全就是就是一个解不开的谜题。它们是使用开放式发酵，通常以木桶为容器，在没有彻底消毒的情况下发酵的。毫无疑问，除了会带来积极影响的啤酒酵母之外，空气中的细菌也会大量落入和滋生在这些大桶中。所以，为了掩盖夏季啤酒的异味，巴伐利亚酿酒师会向啤酒中添加各种带有浓烈味道的添加剂，其中包括烟灰、牛胆汁、鸡血、盐、桔梗、石灰、豆子、灯芯草、树皮，甚至是毒蘑菇。但是另一方面，巴伐利亚冬季气温非常低，很少有细菌能够正常生长，这导致巴伐利亚的冬季啤酒反而更加美味且稳定。
考虑到当时正处于封建统治阶级，巴伐利亚州为了维护市场秩序，只能发布政令进行监管。于是，在1156年，奥格斯堡通过了一项法令，坚定地要求酿酒师酿造的坏啤酒不能售卖，必须销毁或者免费分发给穷人。1363年，慕尼黑议会的12名成员承担起了啤酒巡查员的角色。并于1420年颁布法律，所有啤酒必须经过至少8天以上的陈酿才能销售。1447年，再次颁布法令要求酿酒师只允许使用大麦、啤酒花和水酿造啤酒。1487年，执掌巴伐利亚300多年的维特尔斯巴赫王朝的现任统治者，阿尔布雷希特四世公爵强制慕尼黑酿酒厂公开宣誓遵守1447年颁布的法令。最后，巴伐利亚公爵威廉四世于1516年4月23日在他的整个王国范围内颁布了如今大名鼎鼎的“啤酒纯净法”。参考“啤酒纯净法(Reinheitsgebot)”。其中规定，巴伐利亚啤酒之运输使用大麦、啤酒花和水为原料酿造。自此开始，该法令一直延续使用，直到1906年，该法令已经演变成了一项全德国通用的法律条款，并成为世界上最古老的视频安全法规。然而。在16世纪，该法律并没有达到预期的效果，因为巴伐利亚州的夏季啤酒依旧不好喝。因此，1553年，威廉四世的继任者，阿尔布雷希特五世公爵进一步更改法令，颁布了“夏季禁酿令”，规定在每年的4月23日(圣乔治节)-9月29日(米迦勒节)之间完全禁止酿造啤酒。
1553年颁布的“夏季禁酿令”不仅影响了巴伐利亚啤酒，并且对整个啤酒世界都产生了在现在看来是预料之中，在当时确实预料之外的不可估量的后果。它不仅使巴伐利亚啤酒变得干净卫生，无意中还导致巴伐利亚啤酒从此变成了拉格啤酒，因为所有的艾尔啤酒酵母菌株在7℃以下都会休眠，只有拉格啤酒酵母菌株才能够在寒冷的冬季发酵啤酒。此外，由于阿尔布雷希特法令的颁布，啤酒厂开始在春末生产大量的能够安全放过整个夏天的啤酒，为此他们不得不酿造成相对更加浓烈的啤酒，将酒精含量提升到6%以保证啤酒能够安全度过整个夏天。这些在春天酿造的啤酒被称为三月啤酒(Marzenbier)，是现代三月啤酒风格的鼻祖。参考“三月啤酒(Marzenbier)”。三月啤酒会被存储在低温凉爽的地窖、隧道或山洞中。这种做法催生了“lager”一词，因为在德语中“lager”表示贮藏。
