穿越千年白酒文明 奏响世界文化创举
文 / 图兰朵
三皇五帝起，尧舜禹相传，唐宋元明清辉煌灿烂，新中国成立后百业待兴，21世纪数字化、AI等大行其道，可白酒至始至终贯穿于整个中华五千年的文明长卷，仿若《长安三万里》李白的代表作《将进酒》一般洒脱不羁——主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。真可谓：诗从酒来自古有，酒添诗色日日新。而最早的白酒——杜康酒，早在大禹时代便出现了，如今的十大名酒依旧有杜康，亦有茅台、五浪液、泸州老窖、西凤酒、洋河大曲等。可以说，我国历史长河中“白酒”是一颗熠熠生辉的“金星”，它始终在我们生活中占有不可撼动的位置与地位，更是中华文明千年文化的独特象征与标志符号。
（图为：唐宫廷宴饮场景 图片来源：AI生成）
一、深厚渊源与现代风情
晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”仪狄，大禹时代人；杜康，据说就是夏代国王少康。相传杜康酒的发明完全是偶然，是杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。所谓空桑，即树心被朽空的桑树。据文献记载，洛阳伊水流域有一个地名叫空桑涧，或与此有关。杜康酿的酒称秫酒，即酿酒的原料以黑秫为主。黑秫是高粱的一种，它野生于洛阳山区，古代原住民把它培育成一种重要的农作物，当然亦可酿酒。这就是中国最早的白酒。白酒这个称谓也有其他一些说法。比如一些地方方言中，称烧酒、白干、老白干、烧刀子和高粱酒等；新中国成立后，才统一改称为白酒。
据史料记载，白酒的两大始祖是仪狄、杜康。杜康酒的文明历史可横贯古今了。古有曹操的《短歌行》中诗句“何以解忧 唯有杜康”，今有某猫双11 酒水直播成交额破18亿，而据某音官方公布的2023年双11酒水行业爆款产品的排名中，飞天茅台53度、五粮液浓香型白酒以及马爹利名士干邑白兰地分别荣膺状元、榜眼和探花；其中国产酒中，茅台酒占据的份额最高，共上榜了3款，洋河大曲和五粮液分别上榜了2款酒。
在古代，白酒在一定程度上催生了中国诗歌文化的出现和发展，在如今，白酒与人们的生活息息相关，不可分割。
二、主要朝代白酒特色与酒文明
1.夏朝
夏朝时期的白酒文明已初绽光芒。当时已有一种叫爵的酒器，是我国最早的青铜器，也即我国夏朝末期至秦汉时期，人们用铜、锡经烧制、锻造后所形成的各种器物但以爵为最。其历经夏、商、西周、春秋、战国和秦汉，历近15个世纪。爵的诞生代表着历史发展的进程，人类文明进步的足迹的记载，承载着过去也昭示着将来。
古云：“杜康造秫酒”，杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，足见当时人们对酒的重视程度。乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，此诗充分展示了夏朝的酒文化的绚烂。
2.商朝
商朝就有了“酒池肉林”之誉，虽说是电视剧《封神榜》对纣王残暴好色的演绎，似无从考究。但相传商纣王造的酒池可行船，整日里美酒伴美色，不亦乐乎。商朝被刻印了“酒色文化”的标签，不过我们也可从此侧面窥见商朝对于酒文化的推崇。
据文献记载，商朝的酒器达到前所未有的繁荣，造酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。而且当时的酒精饮料有酒、醴和鬯，饮酒风气很盛，尤其是贵族极为盛行。
（图为：商周晚期及春秋战国时期的盛食器和礼器的器皿曰豆 图片来源 网络）
3.周朝
周朝酒文化的主要用途大部分被限制在祭祀上，周朝大力倡导“酒礼”与“酒德”，于是诞生了“酒祭文化”。周朝酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。当时的民风，尤重敬老爱老，由周朝起诞生了“酒仪文化”。（豆是一种盛食器和礼器，最早用于盛放黍稷，后演变为专门盛放腌菜、肉酱等调味品的器物。豆的造型类似高足盘，上部呈圆盘状，盘下有柄，柄下有圈足。商周时豆多浅腹，粗柄，无耳，无盖。春秋战国时豆的形制较多，有浅盘、深盘、长柄、短柄、附耳、环耳等各种形状，上有盖可仰置盛放食物，亦有方形的豆，使用时，豆也常以偶数出现，按尊卑长幼，亦有数量多少之分。）豆源于新石器时代的同名陶器，出现于商代晚期，盛行于春秋战国时期。也即《礼记》所言，民知尊老、敬老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊长养老，而后成教。成教而后国可安也。
4.春秋战国
春秋战国时期，由于生产力的发展，铁制工具的广泛使用，使生产技术有了长足的改进，农民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展奠定了一定的物资基础，因而，春秋战国时期的文献，对酒的记载很多：
《论语》：“有酒食先生馔，曾是以为孝乎。”
《诗经·豳风七月》：“十月获稻为此春酒以介眉寿”
《诗经·小雅吉日》：“以御宾客且以酌醴。”醴，酒的一种，系甜酒。
《礼记·月令》：“孟夏之月天子饮酎用礼乐。”酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。
《礼记·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用棜, 士侧尊用禁。”尚元酒，带怀古之意，系君专饮之酒。春秋时分国人和野人，野人是指普通群众。饷野人皆酒，意思是让他们用一般的饭菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。
从商周至春秋战国时期，特别是北方游牧民族，其酒器主要以青铜制品为主。酿酒技术已有了明显的提高，酒的质量随之也有很大的提高，饮酒的方法是：将酿成的酒盛于青铜垒壶之中，再用青铜勺挹取，置入青铜杯中饮用。
5.秦汉时期
秦统一六国，“车同轨，书同文，”经济的繁荣兴盛，白酒文化自然而然也就兴旺起来。秦汉年间曾出现“酒政文化”，统治者立足在“讲政治”的高度进行禁酒，更提倡戒酒，以减少五谷的消耗，可其结果不甚理想。汉朝时期对酒的认识进一步拓宽，酒的用途更为扩大，东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。汉朝酒文化用于调和人伦、献诸神灵和祭祀祖先。当时，酒乐文化是酒文化的内核，但秦汉之后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓且严格。而东汉末年，酒文化以乐转向为以悲为本，此后借酒浇愁、寄酒为怀则是文人墨客酒文化的常态。
（图为：唐建筑 图片来源：AI生成）
6.盛唐时期
唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客的不解之缘。唐朝诗词的繁荣多姿，对酒文化有着极大地的推动作用，诞生了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。
唐朝是我国酒文化的鼎盛时期，大唐盛世百年，造就了李白、杜甫、张九龄、王维、孟浩然、皇甫冉、王昌龄、贺知章、王之涣、李颀、崔颢、顾况、元结、刘长卿、岑参、邱为、高适、皇甫冉、祖咏、王翰、钱起等诗人。
唐朝酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最精粹的体现，酒催发了诗人的雅兴，从而内化在其诗中，诗与酒行相得益彰，相辅相成，酒也就从物质的层面升华到了精神层面，达到了升维的层次。同时，在唐朝时期，是人皆可酒、是人皆可诗。可见，唐朝文化底蕴的深厚，普及度之广袤。因此，唐朝酒肆日益增多，酒令风靡中华，酒文化也融入了唐朝人的日常生活中。当然，“葡萄美酒夜光杯”是少不了的，唐人推崇“美酒盛以贵器”。其酒道，饮酒大多在饭后，正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食，食毕，贳酒欲饮”。当时的饮酒方法，正确的打开方式是：在吃完饭后进行，饱食后慢慢地饮酒、开心地饮酒，既不易醉，又能借酒获得更多的小聚、欢愉的乐趣和格调，何乐而不为呢？
（图为：唐诗仙李白 图片来源：AI生成）
7.明清时期
明清时期可以说是我国行酒道的又一个高峰阶段，此时饮酒特别讲究“陈”之字，以陈作酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。也即酒年代越久越珍贵，其滋味也就更妙不可言了。而且此时已经达到阳春白雪与下里巴人融合的境界即雅俗共赏，不分层次不分阶层皆可爱之饮之，同时，更是拓展了酒这一行业的高度与广度，其推崇酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的境地。
8.新中国至现在
如今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人们饮酒的行为更“常态化”。周末、节假日、小聚、小憩皆可饮，而且有的人已经养成日日烫酒小酌的习惯，酒已经融入人们的生活且与人的命运紧紧相联。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，已成为人们生活不可或缺的一部分。
此外，早在2013年3月，外媒评出了世界十大最爱喝酒的国家，排在第一位的是英国，中国屈居第二。
三、中西酒神精神对标
在我国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。他追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
从庄子到尼采，从华夏文明到国际文明，酒文化均是搭建“大同”文化底蕴的桥梁，是世界人民的至爱与心头好，是穿越千年文明的创举。
2023.11.14
