“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，也称勾调。简单说就是勾兑调制，将生产出来的酒，统一调香、调味，保证酒的品质。
白酒刚酿出来以后，不同车间、不同发酵坑出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
勾兑没问题，拿什么勾兑才是关键！
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，大家对白酒勾兑的理解就是「酒精加水」，或者认为「高价名贵的白酒一经原酒勾兑，其品质就等同于小作坊的散酒」。总之，在人们的印象中，勾兑会降低酒的品质，甚至勾兑就是制假手段。
这里有必要强调的是，酿造酒一般较少勾兑，但蒸馏酒大部分都是要勾兑的，它是一项重要的工艺流程。
1作用介绍
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的质量和口感。酒厂不同车间，同车间不同时间生产出来的白酒，口感上会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。
2应用介绍
各种国际著名的蒸馏酒都是用高品质的基酒勾兑出来的。
3技术起源
《周礼·春官·司尊》载：“盎齐涗酌，凡酒修酌”。这些记载说明，周朝时人们已经懂得对初酿的“基础酒”进行再一次的加工，掺入液体混合物来提高酒质和口味。当然，古代那些都算不上是勾兑，可是那种提高质量，注重口感的思想和做法算得上是勾兑的起源。
4遭遇误解
缘起
大家一听勾兑立刻想到是白酒造假。这是源于1998-1999年发生的两件白酒造假的事件。1998年春节期间在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”曲解的认知。
1999年的一次新工艺白酒研讨会上，某著名白酒专家指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%，但该观点被媒体误读。当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的错误认知。
解释
所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑调制过的。采用纯粮固态发酵的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，也叫勾调。
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