图文来源丨贵州茅世原酱酒品牌部
酱香型白酒的制作过程涉及多个环节，微生物在这个过程中扮演着关键的角色。它们的引入和活动对于白酒的风味、香气和质地都有着直接的影响。微生物的重要来源主要包括以下几个方面：
自然环境中的微生物： 酱香型白酒的制作通常在自然环境中进行，而大气、土壤、水源等都是微生物的主要来源。这些微生物可能通过空气、水源等途径进入到发酵和酿造的环节，为白酒赋予独特的微生物菌群。
传统制酒工具和设备： 在酱香型白酒的制作中，传统的制酒工具和设备往往是微生物的集聚地。发酵罐、酿酒桶等长期使用的容器表面可能积累了丰富的微生物群落，这些微生物能够在酿造过程中与原料发生互动，产生复杂的化学变化。
发酵启发剂： 有些酱香型白酒的制作中，发酵启发剂也是引入微生物的重要途径。这些启发剂可能包括发酵饼、发酵液等，它们携带着特定的微生物，通过加入酒坛或其他容器，引导发酵过程中特定微生物的生长。
酒曲： 酱香型白酒中的酒曲是一种常见的微生物来源。酒曲中富含酵母、乳酸菌等微生物，它们在发酵过程中发挥着重要的作用。酱香型白酒制作中，酒曲的质量和种类直接关系到微生物的引入和发酵效果。
需要注意的是，在酿造酱香型白酒的过程中，精确控制微生物的引入和活动是至关重要的。过多或过少的微生物可能导致发酵过程不稳定，影响酒质的一致性。因此，酱香型白酒的生产者通常会借助科学技术手段，对微生物的数量和种类进行监测和调控，以确保最终产品的品质。
