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被冻住的葡萄酒，还能喝吗？
这两天，君顶酒庄迎来冬季的第一场雪。雪落枝头，洋洋洒洒，带来了雪白的浪漫，但也给娇贵的葡萄酒带来了挑战。
君顶酒庄高尔夫
如此寒冷的冬天，对葡萄酒来说，并不是什么好事情。毕竟经常会有一些朋友把葡萄酒忘记在后备箱里，几天后想起来一看，整瓶酒都已经结冰了。那么，今天就让我们一起聊聊葡萄酒在冬天运输这个话题。
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在什么温度下，葡萄酒会被冻住？
由于葡萄酒中含有糖、盐和单宁等一些酚类物质，一般来说，葡萄酒的结冰点会低于零下6℃。当气温降到零下 30℃ 左右，葡萄酒有可能完全冻住，甚至会出现冻裂、爆塞等现象。
为了证明葡萄酒是否会在零下6℃结冰，国外曾有酒友做过一个实验：他在前一夜把三瓶葡萄酒分别放在室外：一瓶用泡沫塑料包好放在车里，一瓶什么也没包，一瓶则直接放在了雪堆里。第二天他发现自己无意中留在车里的一瓶矿泉水已完全冻住，但那三瓶酒却都没有结冰，即使是那瓶裸放在雪堆里的酒。可见现实生活中并不是所有的葡萄酒都会在零下6℃冻掉。
对于北方的不同省份，葡萄酒的“冻”点自然也不一样。有位酒商分享说，他有一年往新疆发过一批红葡萄酒，当地零下18℃，但葡萄酒并没有结冰，因为他们在箱子外面包裹了一层棉被。我很惊讶于葡萄酒在零下18℃的低温都没有被冻掉，他表示这跟当地干冷，水汽少有很大的关系。
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结冰后有什么变化？
胀塞
葡萄酒由液体变为固体，体积是膨胀的，所以从外观上来看，葡萄酒必然会胀塞。
胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下，氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒，随着时间的推移，葡萄酒中的酸度将会变得越来越高，到最后就是一瓶葡萄醋了。
析出结晶沉淀
过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶，这种结晶是一种白色晶体，比较常出现在白葡萄酒中，而红葡萄酒出现的是酒红色晶体。
对于白葡萄酒，低温出现结晶对酒质的影响不大，许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理，预先除去一部分结晶，防止装瓶后再出现这一现象。
我们普遍认为，冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，但是酒质肯定会受到一定的影响。白葡萄酒的口感会下降20%左右，红葡萄酒则会下降50%左右。
轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶，这些冰晶主要由水分形成，而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后，沉淀物会重新溶解于酒液中，因而，轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。
如果葡萄酒结冰了，要把葡萄酒放于室温下，让它慢慢融化，切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况，酒塞膨胀超过三分之一，或者漏酒了，那就赶紧开瓶尝尝，若口感还能接受，喝掉就好，若已经酸掉，那就直接倒掉。
若是膨胀没有超过三分之一，而且也没有漏酒的状况出现，那就让这瓶酒休息上两、三个月，然后再饮用。
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冬天物流需要注意什么
1： 加棉被或石棉毯
绝大多数酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温，但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低，可以重复使用。
如果要运到黑龙江这样严冷的地区，酒箱外面还需裹一层石棉毯，最好再在石棉毯外面打上一层膜，以防止冷风渗透进去。即便如此，也只能确保葡萄酒在零下15度以上的气温不被冻坏。
2：货车不要长时间停
在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上，汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中，因而不会被冻住，但是一旦停车时间长了，即便是加了棉被等保温措施的厢式货车，也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示，这种情况下，他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。
3: 采用恒温车
很多酒商会在冬季采用恒温车运输，或者跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒温运输车，但这样的话，运输成本相比正常情况下会多出两倍。
4: 不要让酒在车上过夜
即使保温发送也不能隔夜，当葡萄酒到达目的地后，需要立即去提货，最好不要让其在外过夜。夜晚和凌晨的温度更低，葡萄酒受冻害的概率也更高，同时越晚提货，葡萄酒在室外放置的时间越长，受冻害概率也越高。
如果说葡萄酒是有生命的，那么被冻住，就如同它生命中经历的一次大灾难，有的酒能够存活下来，有的则会丧命于这场灾难，但无论如何，它都不会像之前那样完好如初，所以，请爱护好你的葡萄酒，可不要让它上冻结冰哦~
严冬就要来临，为了避免葡萄酒在运输路上遭受风雪袭击，赶紧备货吧！
内容及图片来源于 葡萄酒智库
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君顶酒庄种植师团队荣获2021中国酿酒葡萄卓越种植师团队荣誉称号
君顶葡萄酒控股旗下君顶酒庄位于世界七大葡萄海岸之一的山东蓬莱，以顶级葡萄酒生产为核心、前瞻布局葡萄苗木、科学优化葡园管理、博采新旧世界葡萄酒众家之长，融合传统工艺与现代科技，潜心酿造出独具东方神韵的葡萄酒，产品屡获Vinalies国际品酒赛、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、国际葡萄酒挑战赛等国际权威赛事大奖，进而成就了与世界级葡萄酒相媲美的东方葡萄酒典范。君顶酒庄占地13.7平方公里，为国家4A级葡萄酒主题旅游景区，并拥有18洞葡园高尔夫、五星级葡园酒店等产业集群，是开启您美好旅程的的必游之地。
