红酒是如何一步步酿造的
跟随我们的脚步，了解从葡萄到玻璃杯的一步步酿造红酒的过程。令人惊讶的是，自8000 年前我们开始酿酒以来，并没有太大变化。
红酒是如何酿造的：一步一步来
红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造在一些重要方面有所不同：果汁与葡萄皮一起发酵，将其染成红色。
当然，红葡萄酒的酿造不仅仅是颜色。了解这个过程揭示了质量和口味的秘密，这将改善您的味觉。那么，让我们逐步了解从葡萄到玻璃杯酿造红酒的每个步骤。
第一步：收获红葡萄
红酒是用黑色（又名紫色）酿酒葡萄酿制的。事实上，您在一杯红酒中看到的所有颜色都来自黑葡萄皮中的花青素（红色素）。
在葡萄采收期间，最重要的是在葡萄完全成熟时采摘。这很重要，因为葡萄采摘后不会继续成熟。
1.过早采摘的葡萄可能会导致葡萄酒酸涩且味道淡薄。
2.采摘得太晚的葡萄可能会导致葡萄酒味道过于成熟和松弛。
对于所有酿酒师来说，葡萄收获季节是一年中最关键（也是非常紧张）的时刻！
第二步：准备发酵用的葡萄
收获后，葡萄被送往酿酒厂。酿酒师决定是否去除葡萄梗或将葡萄串作为整串进行发酵。
这是一个重要的选择，因为在发酵中留下茎会增加涩味（又名单宁），但也会减少酸味。例如，黑皮诺通常会整串发酵，但赤霞珠则不然。
在此步骤中，葡萄还会吸收二氧化硫，以在发酵开始之前阻止细菌腐败。
第三步：酵母开始葡萄酒发酵
所发生的情况是小型食糖酵母消耗葡萄糖并产生酒精。酵母要么来自商业酵母，（就像您在面包制作中可能发现的那样），要么自发地存在于果汁中。
自然发酵使用葡萄上天然存在的酵母！
1.商业酵母使酿酒师能够年复一年地生产出非常稳定的葡萄酒。
2.天然酵母更具挑战性，但通常会产生更复杂的芳香物质。
第四步：酒精发酵
酿酒师在发酵过程中使用多种方法来调节葡萄酒。
例如，经常搅拌发酵汁以浸没果皮（它们会漂浮！）。一种方法是将酒泵到顶部。另一种方法是用一个看起来像巨型土豆捣碎器的工具打碎漂浮的葡萄皮的“帽子”也叫酒帽。
1.压榨机从葡萄皮中严格提取大量风味，酿成浓郁的红葡萄酒。
2.冲泡可以更细腻地提取风味，因此往往会酿造出更微妙的红酒。
第五步：压酒
大多数葡萄酒需要 5-21 天才能将糖发酵成酒精。一些罕见的例子，例如Vin Santo（意大利圣酒）和Amarone（阿马罗尼），需要 50 天到 4 年才能完全发酵！
发酵结束后，葡萄酒商将自由流动的葡萄酒从罐中排出，并将剩余的果皮放入压榨机中。压榨果皮可以让酿酒师多出大约 15% 的酒！
第6步：苹果酸乳酸发酵（又名“二次发酵”）
当红酒在罐或桶中沉淀时，就会发生第二次“发酵”。一些微生物 以酒酸为食，将味道尖锐的苹果酸转化为奶油味、巧克力味的乳酸。
几乎所有红葡萄酒都经过苹果酸乳酸发酵（MLF），但只有少数白葡萄酒经过。我们都知道的一种白葡萄酒是霞多丽。MLF 负责霞多丽的奶油和黄油口味。
第 7 步：熟化（又名“熟成”）
红酒在各种储存容器中陈酿，包括木桶、混凝土、玻璃、粘土和不锈钢罐。随着陈酿时间的推移，每一种容器对葡萄酒的影响都有所不同。
木桶对葡萄酒的影响最为明显。橡木本身用天然化合物给葡萄酒调味，闻起来像香草。
无衬里的混凝土和粘土罐通过降低酸度对葡萄酒起到软化作用。
当然，影响红酒风味的最大因素是时间。葡萄酒放置的时间越长，液体本身发生的化学反应就越多。有些人形容红葡萄酒随着年龄的增长，味道会更加顺滑，更有坚果味。
第8步：混合葡萄酒
现在酒已经熟成并且熟了，是时候进行最后的调配了。酿酒师将不同品种的葡萄混合在一起，或者将同一葡萄的不同桶混合在一起，制成成品葡萄酒。
调配葡萄酒是一项挑战，因为您必须使用味觉而不是鼻子的质感。
混合的传统创造了世界上许多著名的混合葡萄酒！
第九步：澄清葡萄酒
红酒酿造的最后步骤之一是澄清过程。为此，许多酿酒师添加澄清剂来去除葡萄酒中的悬浮蛋白质（蛋白质使葡萄酒浑浊）。
酿酒师使用酪蛋白或蛋清等澄清剂是很常见的，但越来越多的酿酒师使用膨润土，因为它是纯素的。
然后，葡萄酒通过过滤器进行卫生处理。这很重要，因为它减少了细菌腐败的可能性。
当然，一大批优秀的酿酒师不会进行精制或过滤，因为他们认为这会降低质地和质量。这是否属实由您决定。
第10步：葡萄酒装瓶和贴标签
现在，是时候把我们的酒装瓶了。在尽可能少地接触氧气的情况下完成此步骤非常重要。通常添加少量二氧化硫以帮助保存葡萄酒。
第11步：瓶中陈酿
最后，一些特殊的葡萄酒继续在酿酒师的酒窖中陈酿多年。事实上，如果您查找不同类型的红酒（如里奥哈或布鲁内罗蒙塔尔奇诺），您会发现此步骤对于储备装瓶至关重要。
所以，下次你打开瓶子时，试着弄清楚里面装的是什么！
