【酒知识】白酒香型分类

 作者：本站编辑  2023-11-13 11:27:50  32

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白酒香型分类

白酒小知识

中国的白酒文化历史悠久，品类丰富，口味多样。在众多白酒中，有国家标准香型的有12种，其中最常见的是浓香型、酱香型、清香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型，下面让小编来介绍一下吧~

浓香型

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒，制大曲用中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

米香型

属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙醋、乙酸乙醋与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。其特点为蜜香清雅，入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅、饮后微甜，尾子干净不应有苦涩或焦糊苦味。

酱香型

酱香型亦称茅香型，属大曲酒类，以红缨子糯高粱为原料，制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

清香型

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调"清蒸排杂、清洁卫生"，特点是清香纯正醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

凤香型

以高梁为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或曲和酵母为糖比发酵剂，采用续管配料，土窖发酵(窖龄不超过一年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其酒质特点为无，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽。

馥郁香型

馥郁香型白酒以湖南酒鬼酒及湘泉酒为代表，具有色清透明、诸香馥郁、入口绵甜醇厚丰满、香味协调、回味悠长等特点。

芝麻香型

该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征，或说是一种焦香气味。其风味特征是无色、清亮透明，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主，口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。

其他香型

除此之外还有兼香型、药香型、豉香型、老白干香型、特香型，共12香型，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

钟馗酒属于浓香型白酒，使用高粱为主要生产原材料，始终采用唐朝钟氏酿酒法，双重窖藏，酒体绵柔，回味悠长。

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