中国人自古就喜欢喝酒，“李白斗酒诗百篇”，很多历史名人也和酒有关。在青海，也有一种独特的白酒，那就是青稞酒，相传酿造技术来源于中原地区。对于中国白酒的起源，有人说起于汉，也有人说源于唐，还有人说开始于宋。中国白酒到底起源于哪个朝代，下面就简单地对中国白酒发展简史进行梳理，希望能够从中找到答案。
雨果有一句名言：“上帝造水，人类造酒。”上帝怎么造水我们不知道，但我们明白两个氢原子和一个氧原子凑在一起就成了水分子，很多水分子在一起就成了水。酒呢，就是水和酒精混在一起就成了酒，酒多了叫高度酒，水多了叫酒精饮料。当然了，这是我们在已有知识上的看法，古人可没有我们那么多现成的搜索引擎，关键词一找就有。 
那么，古人是怎样发现酒精并主动酿酒的呢？又如何把酒精饮料变成了酒？又是怎么从“甜白酒”变成了“白酒”呢？让我们一起去看一看白酒的前世今生，听一听因酒演绎的、有趣有料的那些酒事。
远古那些酒事
远古时期，大山里一个原始人沿着血迹追着受伤的一只猴子，找到巢穴时，发现猴子已经奄奄一息，倒地的旁边有一个坑，坑中的“水”正散发着果香。原始人也不傻，直觉告诉他，这猴子是想通过“水”来补血，提升战斗力。原始人小心尝过后，越喝越过瘾，发现战斗力指数成倍提升！这就是后世人说的“猿酒”。
一次的过瘾哪够？当原始人喝完猿酒后，想方设法再找时，发现靠“找”已经很难满足需求，但那东西给他带来的前所未有的愉悦感又着实让他痴迷。不巧的是，某一个炎热的夏天，他居然在吃剩下的饭里发现了似曾相识的气味，其中的馊味虽然着实难闻，仍然难以阻挡他寻找“真理”的步伐。
这个原始人当时造没造出酒来我们不知道，但几十代原始人后，我们的祖先真的找到了用粮食酿酒的方法。汉时《淮南子》记载：“清酉央之美, 始于耒耜”，再加上“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，意思就是农耕后有了酒，而且还用粮食做了两种，一种像现在的“甜白酒”，一种就是粘高粱酒。仪狄和杜康都是夏朝人，好东西自然要给领导喝，夏的大领导禹喝了仪狄所贡之酒后，虽“饮而甘”，却“遂疏仪狄，曰‘后世必有以酒亡其国者’”。
大禹说完就治水去了，“三过家门而不入”，硬是一口酒水都没喝。想想也挺佩服大禹的，没喝酒都能有逆向思维，治水改“堵”为“疏”，完成了治水大业。昔日洪水肆虐的土地变成了粮仓，大禹心愿了了，粮食多了，酒也多了。
有酒就有故事
到了殷商这个野性、暴烈和充满想象力的时代，人们把现实中无法解释、无法解决的问题，统统交给了神去处理。而酒，恰好是人与鬼神沟通的媒介之一。《尚书·君陈·孔传》曰：“芬芳香气，动于神明”，只有酒才能让神鬼乐于享用，于是重大庆典、祭祀活动，嘶吼、狂舞，酒无处不在，并被大量酿造。
而商人万万没想到，关于酒的剧情，最后竟然以纣王“酒池肉林”的故事来验证了大禹的话而结束，真是“酒能载舟亦能覆舟”。在酒带来的晕眩与快感中，商朝终于晃晃悠悠地倒下了。
忘了说一点，这个时候一个伟大的发明出现了，那就是“麴（qu）蘖（nie）”。这是人类第一次有目的地使用细菌（霉菌），制酒技术取得了革命性的突破。《尚书·商书》说：“若作酒醴，尔惟麴蘖”，就是指用发霉的谷物和麦芽来制酒，按我们现在的理解，那醴就是啤酒，而且还是淀粉糖化和酒精发酵后一起酿成的。用现在的话说，那叫混合式发酵。
