白酒在最佳的温度范围内饮用，它的香味和口感才会呈现出最佳效果。我们的味觉主要通过舌尖来完成，我们常见的酸甜苦咸鲜五味的强弱也与温度有着重要关系。随着温度的变化，各种味道表现出来的强弱各不相同。其中甜味在酒温达到人体温度的时候最明显；酸味与温度关系较小；苦味则随温度升高而味感减弱；咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准，但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的，如：《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时，或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。
事实上，目前酒界广泛认同的原理是，不同的温度会影响白酒香味成分的挥发，也能影响酒液在口腔中的扩散速度。由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性，这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异，于是，不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。
所以，要想确定白酒的品饮温度，则必须明确这点：白酒的品饮温度与酒的香型（或工艺）相关，不同香型的白酒当有符合自身特点的最佳饮用温度。
因此，我们在品味白酒时，最好把酒的温度调整到符合该酒自身特点的最佳饮用温度，这个范围至少是18℃~25℃，而最佳饮用范围是在21℃~35℃之间。只有如此，才能真正地把珍藏了若干年来的老酒喝出最佳的口感。
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