正文/湖北酒协全媒体
11月9日，“黄鹤楼·大清香酒2023秋季开酿大典盛大启幕。
作为中国三大清香名酒之一，今年是近二十年来黄鹤楼酒首次举办秋酿大典，那么对于处在高速发展之中的黄鹤楼来说，这意味着什么呢？
“秋酿大典”体现着黄鹤楼酒名酒复兴的信心与决心——在酒业人士看来，秋酿合乎传统农业生产中“依时、依序，道法自然”的文化观念。传统农业“春种秋收”，秋天为收获的季节，谷物成熟，粮仓充盈。作为植根于传统农业之上的酿造业，自然是以粮食为基础，当年度庄稼丰收，才有余粮酿酒，这也代表着生活的充盈和余裕。古人有“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”的说法。粮食是酿酒的基础所在，而酒则有满足精神需求的特点，在上古时期它是祭拜祖宗神明必不可少之物，在后世它则是怡情悦性、婚丧嫁娶所必备。这就要求它必定是建立在仓廪实、衣食足的基础之上，秋酿是在秋收时节对祖宗神明的告慰和回馈。“美酒尊天而酿，据地而生，是山川万物四季精华的凝练，是人与自然和谐共生的产物。”中国酒业协会理事长宋书玉表示，秋酿之时，新粮入仓，气正天吉，酿酒正当时。近千年来，酿酒人世代传承古法技艺，遵循物候时令，秋收开酿，造就了绵延千年而不绝的中国酿酒文化。在业内人士看来，目前中国酒业已经进入到了名酒争霸的时代，有历史底蕴、有文化内涵的名酒才可以走得长远，这是酒业竞争由渠道竞争走向品牌竞争的必然。黄鹤楼酒作为南派清香的典型代表，居楚地而向中原，区位优势显著，品牌发展脉络清晰，历史底蕴深厚，不仅在香型口味上独树一帜，扛起南派大旗，更以曾获“国家质量管理奖金奖”的殊荣，笑傲酒业。
有历史积淀、有酿造优势、有香型个性、有市场基础，对于黄鹤楼酒而言，在这些积淀之上注重文化的延续和仪轨的再现，自然别有一番意味，这也是讲好品牌故事的一条必由之路。宋书玉表示，黄鹤楼秋酿大典以庄重神圣的仪式，抒发对“天时”的敬重和对时代的感恩。黄鹤楼酒血脉里流淌的是荆楚数千年的文化，从“佳酿天成，国富民强”的“天成坊”，到近代“汉汾”、“南楼北汾”，再到1984、1989年蝉联第四届、第五届中国名酒称号的高光时刻，黄鹤楼酒业站在了清香复兴与名酒复兴两大风口的交汇点。“黄鹤楼是中国传统名酒，它首次举办秋酿大典，自然有着在市场丰收之后、更为注重品牌文化内涵的意味，代表着对传统仪轨的尊重以及对品牌复兴的决心”有现场观礼的业内人士这样表示。据最新的数据显示，2022年度黄鹤楼酒业含税营业收入突破20亿元，已经实现了连续多年的高速增长。“目前的行业发展态势，是总量减少而市场向有限的名酒品牌集中”这位业内人士认为，黄鹤楼酒能够在挤压式增长的特殊态势之下保持正向发展，说明了其身上的名酒基因以及正确的市场策略开始凸显。“近年来，名酒企业纷纷提高产能，抢占消费者的心智”有业内人士表示，在香型多元、名酒复兴的大势之下，名酒企业基于在香型上的引领、基于在酿艺上的传承、在资本实力上的优势而逐渐成为消费主流，除了能否凸显文化特性之外，产能、储能上的优劣，将决定其未来发展走向。根据权威数据显示，自2016年我国白酒产能达到巅峰之后，逐渐走向行业整体产能收缩而名酒产能扩增的路线。这也意味着，黄鹤楼等名酒企业需要紧紧抓住机遇期，在下一轮消费周期彻底来临前打好产能基础。基于市场的正向增长，为了满足这种需求、适应酒类消费向名酒集中的发展态势，黄鹤楼也开始大力提高基础产能，放眼更为长远的竞争需求。此前，黄鹤楼推出“135”产业规划，着眼构建坚实的产能基础、强大的品牌力，以此向百亿目标迈进。在这一战略下，黄鹤楼的产能优势逐渐凸显。到了2018年，随州厂区推进搬迁扩能，建设了占地面积达到800亩以上的智能酿造园，其拥有华中地区最大的自动化单体酿造车间和制曲车间，原酒产能可达到3万吨左右。酿造园内拥有占地面积约4.1万方的近万只室外“陶坛林”，可储酒约1.5万吨，用于白酒自然老熟储存。随州、咸宁、武汉……黄鹤楼酒三大产区呈掎角之势，形成占地面积1664亩，基酒超3.7万吨、灌装能力超5万吨，储酒能力超20万吨的庞大体量，是未来黄鹤楼酒突破50亿迈向100亿的重要支撑。本次黄鹤楼酒秋酿大典上亮相的秋酿头酒，得到现场专家与嘉宾们的高度评价：酒体清香丰满，风格幽雅怡人。据了解，黄鹤楼秋酿头酒封坛后，将利用黄鹤楼酒独的“131”储藏工艺，储藏至少五年以上，延长白酒的发酵周期，酒体更加清雅丰满。近年来，窖池收藏成为行业潮流，2023黄鹤楼秋酿开酿大典封坛酒，是原窖原粮原度酿造的原酒，具有稀缺、不可复制的藏品价值。值得关注的是，秋酿头酒，是以黄鹤楼为代表的南派清香的典型风格，其背后也代表着黄鹤楼坚守南派大旗的决心所在。
一方面，其大规模推进智能化酿造，以现代化技术更为精微的特点去不断将原料配比、工艺节点精细化，将影响香型、口感的诸多因素逐一解析，力求给消费者最为贴合他们需求的优质化商品。另一方面，黄鹤楼酒在2018年度，通过找回老师傅，恢复老工艺，在向传统酿艺致敬的同时、实现现代化智能化酿造设备与传统工艺的完美结合，完成黄鹤楼酒大清香的华丽回归。黄鹤楼随州智能酿酒1号车间已正式投产，现场全自动配送粮糠，智能行车精准定位，机器人探气上甑，实现生产过程智能化管控，原酒产质量得到持续提升，真正做到了“让数字产生酒香”。2022年，黄鹤楼酒又推出兼具名酒基因和品质密码的扛鼎之作“楼20”。其传承了黄鹤楼酒两获“中国名酒”的传统清香工艺，采用“1234酿造法”，即一次投粮、两轮发酵、三曲共融、四香共享。在酿酒工艺上，酿酒原粮从种子到酿成原酒需经历三百道工序，精选优质粮谷，保证酒体的香味协调、纯甜净爽。采用“131”储藏工艺，酒体均储存5年以上，产品的陈香与粮香更突出，清香风格独特突出，成为黄鹤楼酒名酒价值回归的先锋力量，带领黄鹤楼酒加速成长为清香阵营的价值新标杆。古井集团党委书记、董事长梁金辉表示，一直以来，黄鹤楼酿酒人以虔诚之心、真挚之情、精益之法，坚守传统技艺，发扬工匠精神，建立起一粒粮到一瓶酒的全面质量管控体系，确保了清香型酒产品品质和独特风格。
中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出，十四五期间，清香型白酒的市场规模将突破200万千升、1300亿元，行业占比由15%上升至20%以上。这种酒业消费趋向个性化、香型化的态势，让南派清香的扛旗者也站在了风口。在业内看来，文化、产能、品牌……三者兼备，让黄鹤楼酒迸发出更为强劲的竞争力，这一次的秋酿大典，更像是一次向百亿迈进的大规模誓师典礼，也必将成为黄鹤楼酒发展历史上的里程碑事件。
