2023年开启了
外媒FoodBev团队分享了他们
对未来一年食品和饮料行业的想法和预测
植物性、人工智能、个性化……
一起来看看2023年的菜单上有什么
理查德·霍尔（Richard Hall），FoodBev Media的主席相信在未来20年里，有四大食品和饮料趋势将主导变革。第一种就是植物性。“这是一个关于地球和动物的生活方式选择，也是关于健康和品味的选择，我是肉类和奶制品的终身爱好者，但我现在更多享受植物性食物。”
无动物的奶制品空间继续升温。与此同时，植物奶在主流市场的地位比以往任何时候都更加稳固。针对这些发展的交叉点，Strive Nutrition最近推出了一系列混合饮料，将杏仁和燕麦与Perfect Day的无动物乳清成分相结合。
伦理问题也是采用乳制替代品的一个关键驱动因素，植物蛋白和精确发酵生产的成分结合可以使制造商在没有动物输入的情况下优化口感和质地。
因此，这类混合产品虽然可能不会激起严格遵守植物性饮食这部分人的胃口，但事实证明，它们可能会受到希望减少肉类和奶制品的灵活意志主义者的欢迎。随着精准发酵领域的创新步伐加快，2023年可能会有新品牌使用植物蛋白/无动物成分组合来测试水质。
理查德·霍尔认为我们每个人都有自己的需求，我们在生活的不同阶段都会发生变化。我们正朝着一个时代迈进——为了获得快乐和健康，我们可以为自己制定更个性化的饮食。“我一生中最大的医学知识就是食物对生活质量的重要性。未来将帮助我们将其付诸行动。”
个性化营养现在是一个蓬勃发展的类别，因为消费者希望定制他们生活的多个方面——从他们观看和收听的媒体，到他们的娱乐和零售服务，以及他们的美容习惯。量身定制的体验变得更加明确和多样化，为什么我们吃的食物不朝这个方向发展呢？
一些公司提供广泛的健康测试，以提供更具针对性的应对措施。例如，Thorne HealthTech提供了快速测验修复和更深入的生物测试。家庭测试套件和多体AI平台为患者提供基于科学的个性化健康见解，以优化个人健康。元基因组测序和人工智能分析有助于创建深入和定制的个人营养计划。
理查德·霍尔相信科学将使我们能够获得正常食物的所有天然营养，考虑到科学发展和成本问题，随着时间的推移，以实验室为基础的食品将被广泛接受成为一种有价值和重要的替代品。
技术一直存在于我们的生活中，我们似乎永远都离不开它。我们已经接受了尖端技术来满足我们的娱乐和通信需求，并越来越多地转向自动化，试图简化我们的生活。这一趋势以越来越快的速度渗透到食品服务行业，并将在2023年继续增长。企业正在接受资金，以帮助满足消费者对其自动化服务的需求。
Stellar Pizza的“使命是用机器人在世界上传播快乐，一次一个披萨”，在说唱歌手Jay-Z的风险投资公司Marcy venture Partners的带领下，获得了1650万美元的a轮融资。这家美国初创公司由前SpaceX工程师领导，他们的移动餐厅可以制作420个披萨，单个披萨的制作时间不到5分钟。
Stellar Pizza
数字化的进展，特别是人工智能（AI）、机器人和物联网，将开始渗透食品和饮料行业的更多领域，有时甚至是最不可能的领域。芬兰Valio公司最近根据对100多万消费者的人工智能分析，开发了一款低糖牛奶巧克力“酒吧”结合了人们不断变化的偏好，同时减少了30%的糖分。
Valio的高级副总裁Timo Pajari表示：“我们想解开牛奶巧克力粉丝最美味、最隐秘的欲望”。“通过将人工智能、人类工艺和设计的能力与我们的奶粉技术相结合，我们能够创造出未来的巧克力。”
Allied Market Research表示，2020年食品机器人市场价值为205万美元，预计到2031年将达到579万美元。新冠肺炎疫情爆发后，鼓励无人接触必将加速食品服务的自动化时代。
2023年，油脂行业将有很大发展，向日葵和植物油等变种将大受欢迎。虽然这部分归因于俄乌战争——两国都是葵花油的主要生产国——但健康和健康问题也促使消费者远离加工油，转而购买天然和冷榨的产品，如鳄梨、椰子、花生和特级初榨橄榄油。
消费者将准备在符合健康、质量和诚信要求的产品上投入更多。此外，那些考虑到可持续性的产品将在市场上占据优势。
因此，开发价格合理但更健康产品的战略加快了步伐。
然而，消费者仍然希望奖励自己。能够将健康和放纵结合起来的制造商将可能成功。例如，不含酒精和低度酒精的细分市场将继续多样化，结合满足健康和享受需求的成分和口味。当涉及到这里的配方时，植物、低碳水化合物溶液和天然色素将是最优先考虑的。
此外，能量饮料类别将继续消除对高糖人造饮料的刻板印象，并与许多健康问题相关。为了取得成功，饮料生产商必须提供清洁、天然的能量饮料，这些饮料具有免疫支持、改善认知、美容和排毒等功能。
随着对可持续性和食物浪费的日益重视，升级循环正迅速成为企业的一种创造性方式，不仅可以减少最终进入垃圾填埋场的产品和副产品数量，还可以发明具有附加值的新产品。
Outcast Foods等公司将食物垃圾从垃圾填埋场转移，并将废弃的水果和蔬菜转化为蛋白质粉和膳食补充剂等产品。该公司的升级技术利用了农场、食品加工厂和杂货商的废弃、过剩和过期产品。用香蕉皮制成的朗姆酒、用不新鲜面包发酵啤酒、腰果苹果副产品变成植物肉……在升级换代的世界里，有很多值得兴奋的事情。
Little moon
独特的食物形式正在演变。从小月亮的一口大小的摩卡冰淇淋球到伊利的可饮用奶酪袋，来自行业各个角落的公司都开始跳出框框思考。冷冻酸奶棒、水果和蔬菜脆片、凯菲尔棒和功能性冰沙冰块只是最近推出的产品中的一部分，这些产品正在进入货架。便利是一个关键趋势，将继续推动这一领域的发展，不久的将来会有更多产品以创新的形式出现。
信息来源：https://www.foodbev.com/news/foodbevs-trends-for-2023-part-two/
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