想不想知道，葡萄酒是否能在家里自酿呢？在我们国家，尤其是父母那一辈的人，经常坚信一个原则：那就是外面的不如家里的好，什么都想要通过自己的双手制作出来才安心。
在这里可能要给出一个可能让你失望的答案了，那就是，非专业人士尽量不要自己酿造葡萄酒。如果你不服气的话，下面仔细听，我把理由一一告诉你。
首先是原材料的不同，前面重点提到过，酿造一瓶好酒实际上是七分原料，三分工艺，也就是如果原料不好，再好的酿酒师也酿不出来好酒，这里你可能会问，吐鲁番的葡萄很甜，美国的提子也很甜，难道这些不属于好的原材料么？
其实刚才提到的美国提子也好、吐鲁番葡萄也好，都是日常用来吃的葡萄，在超市、水果店都可以买到，我们将这种葡萄称为鲜食葡萄。
接下来就详细说一下，对于酿酒来说，日常吃的鲜食葡萄到底在哪里输给了酿酒葡萄。并不是鲜食葡萄不够好吃，反而是输在了它果实太饱满、葡萄皮太薄、味道太甜、以及附加值太低。
鲜食葡萄和酿酒葡萄的第一个区别在果汁含量，鲜食葡萄果实大，果肉饱满，但却没有那么多汁、葡萄籽小或者没有籽，吃起来好吃省事，例如大家常买的巨峰、玫瑰香、提子等。
而酿酒葡萄果实小、果肉里面果汁含量比例高，咬一口有多汁的感觉，酿酒葡萄一般不低于70%出汁率，这样可以生产更多的葡萄酒。
第二个区别在葡萄皮上，鲜食葡萄虽然个大，但皮薄色浅、单宁含量低，单宁就是喝葡萄酒时，给口腔里面带来那种涩口的物质。而酿酒葡萄虽然个小，却皮厚色深、单宁含量高，你可能会问，葡萄皮厚有什么用呢，葡萄皮吃起来又酸又涩？其实葡萄皮对于酿造红葡萄酒可以说是至关重要。
葡萄皮可以给红葡萄酒提供足够的颜色，皮里面的单宁可以给葡萄酒带来更多层次的口感，以及让葡萄酒具有更好的陈年潜力。皮里面的香味物质非常丰富，能够让葡萄酒产生各种各样的香气，例如草莓、覆盆子、黑樱桃等。而皮越厚说明含有这些物质的含量越丰富。
第三个区别在于酸度，并不是越甜越好，鲜食葡萄含糖量很高，吃起来比较甜而不酸，消费者很喜欢购买，没听说有消费者主要挑酸葡萄买的，但由于鲜食葡萄甜度过高，酿出来的酒缺乏酸度，酒会显得呆板没有活力，喝到口里经常有淡薄的感觉。
酿酒葡萄则是高糖高酸，酿出的酒不仅可以达到满意的酒精度，还因为有足够的酸度，因此可以达到非常平衡的口感，酸度也被称为葡萄酒的灵魂，对于白葡萄酒和甜酒尤为重要。
第四个区别是不同的经济价值，鲜食葡萄树一年可结果几次，生长过程中还可以多浇水，产量是多多益善，并不需特别强调其特性，口味都差不多，只要甜度够就可以了。
而酿酒的葡萄树一年一产，前3年甚至不结果，并且在种植和修剪过程中刻意降低亩产量，以便让每一颗果实都能充分吸取更丰富的养料，产量越低，葡萄的品质越高！酿酒葡萄风味各异，因此在不同的地区，会使用不同品种的葡萄来酿出不同特色的美酒。
那么有人会问，亩产量越低不是赚钱越少吗？不是的，葡萄酒的价格大多与和品质挂钩的，例如一公斤多葡萄可以酿一瓶酒，但如果只是普通的葡萄酒，可以卖到30-50块一瓶，如果是知名产区的葡萄酒，可以卖到200-500一瓶，如果是名庄出品，那可以卖到1000-3000一瓶，更贵的十几万一瓶的就不说了。所以说，葡萄品质越好、酿出的葡萄酒的品质就越高，因此酒庄获利越多。
讲完了葡萄的果肉和表皮，要给大家附加一个小知识，其实葡萄的梗、葡萄籽和粉霜也各有用处呢。
葡萄梗中含有较多的单宁，但是单宁比较涩口也比较粗糙，属于用好了加分，用不好减分的存在，因此一般的酒庄为了防止酒中有植物的味道，会把葡萄梗弃用，不要了。但有些高水平的酿酒师，会小心谨慎的使用成熟的葡萄梗，以增强葡萄酒中的单宁强度。
葡萄籽里面含有油脂和粗糙的单宁，因此在酿造过程中要避免把葡萄籽压碎，以免对葡萄酒造成品质的影响，例如最明显的就是会产生苦味。但你可能以为酒厂就会弃用葡萄籽，其实葡萄籽另有属于他的地位。
由于葡萄籽自身有很好的抗氧化功能，因此葡萄籽精油SPA非常受女性的欢迎，很多葡萄酒庄园都推出了这个服务项目，类似的美容化妆品也越来越多。属于酒庄的衍生产业。
而粉霜就是葡萄皮表面那层像蜡一样的物质，包含了很多微生物，主要是包含了野生酵母，不过现在大多使用人工酵母，野生酵母已经使用非常少了。
言归正传，刚才讲了第一个不建议在家酿造葡萄酒的原因，就是原材料的不同会对葡萄酒的品质产生很大的影响。可能有些人又说了，如果我去专门购买酿酒葡萄回家自酿呢？
我要告诉你，那样也不行，因为在酿造过程中，一不小心进入细菌了、容器用的不对了，以及温度控制不好，都会影响葡萄酒的质量。没错葡萄酒就是这样的娇气。
饮酒适量 爱自己 爱家人
