一、谁是李寻
李寻办了一本杂志，《陕西休闲读品杂志》。
他在李家民、余乾伟两位酿酒师的指导下，不接受任何酒厂的赠酒，不接受任何任何酒厂的经费，购买并品尝了所有酒厂的所有产品。
完全是独立操作，不受“盛情难却”的绑架。
一些“养在深闺人未识”的产品，经由李寻先生而被我们知晓。
这本书，厚达85万字。
然后，每天都在发表酒评。
二、李寻评价四款浓香白酒
分别是：五粮液（以普五为标杆）、国窖1573、剑南春（以年份酒“十年”为标杆）和全兴（以“熊猫”为标杆）。
李寻先生的最后结论是：
观色：都是无色、透明的。
闻香：五粮液粮香突出、均衡、复合；国窖1573果香突出，窖香强，空杯窖底味略重；剑南春十年，粮香突出、带脂粉香，陈香突出；全兴“熊猫”粮香突出，陈香更为突出。
口味和口感：五粮液入口醇厚、饱满，微有碱味；国窖1573入口饱满、醇甜，回味的时候窖香味略重，回味悠长；剑南春“十年”入口饱满、丰富，又绵甜，给人以惊艳之感；“熊猫”入口绵甜，醇厚——堪称超级醇厚，即含在口里面可以一段段地咽下去，很稳定地一直保持醇厚绵甜的感觉，如春雪初融。
体感：剑南春“十年”和“熊猫”酒更好一些。
综合名次：
全兴“熊猫”第一：口感醇厚绵甜，宛若春雪初融；香气优雅、细腻、舒适，神韵飘逸，有“仙风道骨”之感。
剑南春“十年”第二：这款酒会让你颠覆川酒的排名次序。不仅比我们常喝的水晶剑好很多，就是比52度五粮液和国窖1573也要高出一个数量级，它的香气惊艳，口感饱满醇厚，特别要强调它的这种饱满感，明显要比52度五粮液和国窖1573更胜一筹。它和全兴“熊猫”相比，不足在于不如“熊猫”那么绵甜细腻。
五粮液第三：香气惊艳，口感有软红万丈之感——丰富，妩媚，且饱满。但是和剑南春“十年”以及“熊猫”相比，它显得有些单薄了——无论香气和口感都有些单薄，远不如“熊猫”那样醇厚绵甜。
最后是国窖1573：口感比较直，没有起伏变化。
三、酒王“双香突出+一醇到底”的解读
李寻先生认定第一的全兴，是1963年的“老八大”之一。
任何行业都怕这种“黑马”：
技术力量一流（所以1963年获得老八大）、近10年销量差，导致优质酒储存多而消耗少。
这种企业，往往出绝世精品。
为什么全兴粮陈双香突出、没有五粮液似的特别惊艳的记忆点？
为什么口感一醇到底、不炫耀一波波唤醒感官快感的技巧？
因为，她的优势是“产地微生物丰富”。
微生物是天然的酿酒大师。由微生物繁殖而推高时，香气不是人为设计的，所以粮香、陈香双香“协调”；所以，从入口到吞咽，自然就稳定地一直保持醇厚绵甜的感觉。
如春雪初融。借用杜甫对成都的评价：润物细无声。
而五粮液、茅台、洋河，是调酒师的努力，以酿酒大师的技巧、塑造记忆点。不仅很优秀，而且消费者触到痒处，欣喜若狂。
五粮液、茅台、洋河，人定胜天、巧夺天工、“惊艳了时光”。
全兴，大巧若拙、以天然的微生物顺水推舟，“温暖了岁月”。
四、得天独厚、还是得地独厚？
微生物繁殖是一个系统：空气湿润+风力弱小+植被丰富+一定的高温。
这是《国家统计年鉴》的空气湿度排名：
两张表都是成都第一、贵阳第二。
也就是说，如果没有工程师，把一切交给微生物，则白酒的品质排名是，全兴第一、茅台第二。
