以色列葡萄酒|来自圣地的爱情
作者：本站编辑
2023-01-08 12:05:20
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以色列是世界上生产葡萄酒历史最悠久的国度之一。以色列葡萄酒历史约有6000年，其酿酒历史可追溯到sj时代。早在两千多年前，以色列这片土地上就有着相当规模的葡萄酒产业。在近代，许多葡萄酒厂不断地改良种植和酿造技术，使以色列的葡萄酒产业向前迈进了一大步。从20世纪90年代开始，国外的葡萄酒企业就十分看好以色列，不断的国际资本投资使得精品酒庄在以色列不断涌现。经历了技术革新后的以色列葡萄酒业，其葡萄酒的质量有了全面提升，并且得到了国际认可。来自国际著名酒评家的赞美之言纷纷涌现：“以色列的葡萄酒一直在朝好的方面发展，其中的一些简直可以用绝佳形容。”“以色列葡萄酒业是国际葡萄酒业中一颗冉冉升起的星星。”如今以色列现代的葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。葡萄的分离、压榨、发酵、贮藏和灌装全部由流水线完成。除了高科技的使用，以色列的酿酒师也格外优秀。很多酿酒师都在世界各地接受过长时间专业训练，具有丰富的经验和见识。酿酒师们监督着葡萄酒酿造的全过程，了解每一种酒的特性，甚至有权根据葡萄质量和产量控制产品种类。凭借娴熟的技术和经验，调整葡萄的发酵时间和温度，保证了不同品种的葡萄都能酿造出最佳风味的葡萄酒。
酿酒葡萄种植带在30-50°N/S
以色列纬度30-33°N
耶路撒冷纬度32°N
以色列优秀葡萄酒的酿制与生产
不止有着来自“拉比”的美好祝福
还有独特的KOSHER洁食认证
食用符合犹太洁食认证的食品（Kosher food）对所有遵守犹太z教饮食规条（Kashrut）的人都很重要。z教饮食规条是食品制作和酿酒的一套标准。“洁食（Kosher）”一词源于希伯来语中的“合适”一词，它的意思是合适地消耗。Kosher For Passover即符合逾y节饮用的葡萄酒。这类型的葡萄酒是没有与面包，谷物或用发酵面团制成的产品接触的。大多数犹太洁食葡萄酒都是这类型的葡萄酒。犹太洁食葡萄酒是如何酿造的？
酿酒厂里，只能犹太人才能接触葡萄酒
• 只有z教犹太人可以处理葡萄酒并在葡萄到达酿酒厂时触摸设备。即使是非正统的犹太酿酒师也不允许从桶中抽取样品。
有更严格的葡萄酒添加剂规则
• 酵母，澄清和清洁材料必须经过Kosher认证，不得来自动物副产品。许多犹太洁食葡萄酒非常适合素食者，（如果不使用蛋清）也适合严格素食主义者饮用。
在以色列
对犹太洁食葡萄酒的条件还更苛刻
在以色列，犹太洁食葡萄酒生产商也必须遵守葡萄园的农业法规。这些法规的来源，可追溯到圣j时代。从技术上讲，以色列的葡萄种植法是世界上最古老的葡萄酒法则。有趣的是，其做法与世界各地使用的高品质葡萄栽培实践非常相似。希伯来酒庄
希伯伦高地酒庄是由一个法国犹太裔团队建立。他们热爱栽培葡萄，并非常喜欢以色列这片土地，立志在犹大山中心建造葡萄园，生产顶级优质葡萄酒。从2011年葡萄收获的季节起，酒庄开始酿造葡萄酒。
毕业于南特大学酿酒系的法国人Francois Raynal一直负责酒庄酿酒的指导工作，家族300年的酿酒传统和在多国从事酿酒工作的经历，使得他拥有渊博的酿酒知识和丰富的酿酒经验。为了强调酒庄的葡萄酒品质保证，大部分的葡萄酒装瓶后会保存至少一年的时间才推向市场。所以，该酒庄酿制出品的每一款酒，都具有非常好的收藏价值。
耶路撒冷酒庄
酒庄葡萄园位于海拨600至800米的耶路撒冷山，酒庄酿酒专家们亲自参与管理葡萄的种植过程。适宜的气候和多岩石的土壤使得所种植出的葡萄酿制的葡萄酒酒体均衡，酒香浓郁，风味独特。耶路撒冷酒庄是一间现代的酿酒企业，从葡萄的采摘到葡萄酒装瓶这一系列的工序，都是运用革新的技术操作完成，所酿制的葡萄酒会陈化在法国橡木桶和美国橡木桶中3至15个月。酒庄一年能够生产300,000瓶葡萄酒，其中80%用于出口。
挪亚酒庄
挪亚酒庄于2002年建立，位于以色列沙伦地区的中心。酒庄运用革新技术种植葡萄, 采用小面积灌溉来保证每棵葡萄树的最高质量。把法国传统酿酒技术和现代革新技术相结合酿制葡萄酒，通过先进技术处理，恒温设置在不锈钢罐内发酵后陈放在法国木桶中酿制。挪亚酒庄整个葡萄酒的生产过程是由法国葡萄酒酿制专家Francois Raynal监管的，他毕业于南特大学，是一位非常出名的酿酒师，曾经在法国，意大利，智利，南非和澳洲从事的酿酒工作为他累积了丰富的新世界葡萄酒酿酒经验。
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