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基酒合集（五） | 勾兑的作用和意义
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一、什么是白酒勾兑？
白酒勾兑是生产中的一个组装过程，是把不同车间、不同班组以及不同窖池和糟别生产出来的各种酒，通过巧妙的技术组装，组合成为符合本厂质量标准的基础酒。
二、勾兑的作用？
勾兑在生产中起着取长补短的作用，重新调整酒内的不同物质组成和结构，是一个由量变到质变的过程。
三、为什么要对白酒进行勾兑？
在我国，无论是传统的白酒，还是其他新型白酒，由于生产过程中影响因素的复杂性，导致即使是生产得到的同类酒酒质相差也很大。
例如：在固态法白酒生产中，基本采用手工操作，富集自然界中的多种微生物共同发酵，尽管采用的原料、制曲工艺和酿造工艺大致相同，但由于不同的影响因素，每个窖池所产的酒的酒质却是各不相同的。
即使是同一个窖池，在不同季节、不同班次和不同的发酵时间所产的酒，其质量也有很大的差异。
如果不经过勾兑，每坛酒分别包装出厂，酒质极不稳定。
四、勾兑的好处？
通过勾兑可以统一酒质、统一标准，使每批次出厂的成品酒质量基本一致。
勾兑可起到提高酒质的作用。实践证明，同等级的原酒，其味道存在差异：有的醇和，有的醇香而回味不长，有的醇浓回味俱全但甜味不足， 有的酒虽各方面均不错但略带杂味或不爽口，等等。
通过勾兑，可以弥补缺陷， 使酒质更加完美一致。
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