导读：
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在明朝时期，烤鸭早已成为北京官方家庭餐桌上的佳肴。朱元璋定都南京后，明朝宫廷厨师开始使用南京肉质丰满的湖鸭制作菜肴。为了提升鸭菜的口感，厨师们使用炭火烧烤，使得烤鸭外酥里嫩，肥而不腻，深受人们喜爱，并被宫廷命名为“烤鸭”。随着明朝迁都北京，烤鸭技术也传入北京，并得到了进一步的发展。《竹叶亭杂记》中记载，亲戚过生日时，烤鸭成为了一种常见的礼品。又有《忆京都词》中描述：“回忆京都，烤鸭闻名天下。烤制后的鸭子美味可口，炮烙技艺更是精湛。”后经过多次改良，形成一种啤酒烤鸭。啤酒烤鸭是一种新型美食，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及 配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。
1、选材：选购约1.5公斤的新鲜鸭子，先进行宰杀、拔毛、剖腹、清洗，然后将鸭子挂在钩子上晾干。
2、煮制卤汁：在锅中加入150份清水，先放入0.5-1份黄芪，1-1.5份枸杞子，0.3-0.5份八角，0.2-0.5份香砂，0.3-0.6份桂皮，0.1-0.2份草果，0.5-1份丁香，0.1-0.3份花椒，0.5-2份红椒，0.1-0.3份小茴香，0.1-0.3份千里香，0.2-0.4份白寇，0.1-0.3份白芷，将这些香料放入水中，将水煮沸后，在有压力的状态下保温2小时，然后加入10-18份盐，2-4.5份冰糖，2-4份料酒，4-5份味精，1-1.5份鸡精，0.5-1份蜂蜜，3-5份葱，2-4份姜，30-40份啤酒，搅拌均匀，冷却至常温。
3、腌制：将600份清洗干净的鸭子放入上述卤汁中浸泡10小时。
4、沥干：将鸭子捞出沥干2小时。
5、烤制：打开电源，预热烤箱至200度，15分钟后关闭电源，将整形好的鸭子放在烤箱内的挂钩上，烤盘下方放置装有热水的烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，再次打开电源，将温度调至250度，烤制40分钟，打开排气孔，5分钟后关闭，再烤制20-30分钟，直到外皮呈现金黄色即可。在烤制过程中，也可以用刷子将上述卤汁刷在鸭子身上，刷2次，味道会更浓郁。
