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很多喝葡萄酒的朋友，特别喜欢买波尔多酒，法国老牌、知名的产区，也是最早进入中国市场的产区之一，还有拉菲、木桐这些列级名庄。听了无数遍波尔多，你对它了解多少呢？下面为大家带来波尔多的一份详解指南。
1、波尔多简介
波尔多是全世界最知名的葡萄酒产区。拥有超过12000公顷的葡萄酒，葡萄酒的年产值超过40亿欧元，一年能售出超过7亿瓶葡萄酒，波尔多AOC葡萄酒占法国AOC级别葡萄酒的25%以上……
平均算下来，相当于每秒有22瓶波尔多葡萄酒在世界范围内出售。
该产区位于法国西南方位，靠近大西洋，从行政区域上看是波尔多市的周围地带。这里生产着许多知名的普通酒，包括大家心心念念的拉菲。
2、波尔多的风土状况
波尔多的风土，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。
波尔多的土壤由砂砾土、黏土和石灰土构成，地质结构复杂多样，拳头大的砾石、橡皮泥般的粘土、水泥板般的石灰石的结合，满足了许多类品种的生长喜好。每一个子产区的风土条件各不相同，因此主要种植的酿酒葡萄品种也不一样。
波尔多属于典型的温带海洋性气候，地处北纬45度，从数值上来看相当于中国的东北。东北的朋友知道，到了冬天基本就零下十几二十度，植被都冻成冰渣了，但受益于墨西哥湾暖流的波尔多冬天较为温暖。
西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，因此夏天气候温和，阳光充沛。万物具备，构建了波尔多几乎完美的赤霞珠、梅洛种植风土。但受老天影响，波尔多每一年的天气变化较大，因此年份特别重要。
3、波尔多主要种植什么葡萄品种？
在我们开始谈波尔多的品种之前，有 3 件事你要知道：
✔️波尔多主要生产红葡萄酒，只有不到 10% 的白葡萄酒（其中的 25% 是甜酒）；
✔️波尔多“左岸”和“右岸”之间有明显差异；
✔️大部分波尔多葡萄酒都是几种葡萄的混酿；
波尔多有 5 个主要葡萄品种（3 红 2 白）：
（1）梅洛
梅洛是波尔多最常见的葡萄品种，占总种植面积的 60%。相比赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛更容易生长，成熟也更早。实际上世界范围内梅洛也是种植最广泛的品种。
在波尔多，梅洛具有李子、覆盆子、水果蛋糕和来自橡木桶的香料和烟熏气味，经过陈年，会形成雪茄盒、巧克力和皮革的香气。
通常梅洛酿造的葡萄酒更柔和圆润，因此年轻时更易饮用。种植梅洛的关键是控制产量和葡萄果实风味的集中度，否则葡萄酒味道会变得非常寡淡，毫无辨识度。
波尔多右岸有些梅洛占比达 80%-100% 的优质葡萄酒，陈年潜力很高。比如柏图斯酒庄，所产葡萄酒几乎都是 100% 的梅洛，陈年潜力超过 20 年，目前是波尔多第 2 贵的葡萄酒。
（2）赤霞珠
赤霞珠被称作葡萄之王，是波尔多种植第 2 多的品种。在波尔多，赤霞珠通常不会用来酿造单一品种葡萄酒，而是与梅洛、小维多（Petit Verdot）等混酿。
赤霞珠具有黑加仑、青椒、雪松、烟熏的香气，橡木桶带来的香料味，以及陈年带来的烟草、皮革和肉质风味。优质的赤霞珠混酿具有很大的陈年潜力，30 到 50 岁的酒也可以依然充满活力。
（3）品丽珠
在波尔多，品丽珠与赤霞珠、梅洛混酿，为葡萄酒增加香气和结构，它本身有覆盆子、李子、紫罗兰和黑加仑叶子的香气。
波尔多左岸的混酿中，品丽珠通常占不到 10%。在右岸占约 30%，但是也有例外，比如欧颂酒庄（Chateau Ausone），使用 50% 的品丽珠，白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）用过 60%。
（4）长相思
提及长相思，大家可能对卢瓦河谷（Loire Valley）和新西兰的更熟悉，比较少想到波尔多，但长相思实际上是波尔多最主要的白葡萄品种。
酿酒师可以将长相思与赛美蓉（Semillon）混合，并经过橡木桶陈酿，出来的酒口感浓郁、酒体丰满。经典的波尔多长相思带有接骨木花、醋栗、葡萄柚和桃子的香气。
（5）赛美蓉
赛美蓉是酿造橡木桶发酵的干白和甜白葡萄酒的主要品种，它本身具有蜡质风味，陈年后产生坚果、蜂蜜的味道。混合一定的长相思可以使葡萄酒更加有活力。
最有代表性的酒庄是侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion），赛美蓉的比例可高达 60%以上。
另外，赛美蓉很容易感染贵腐菌，是波尔多左岸的苏玳地区的甜白葡萄酒的主要品种，这里通常会将一点点长相思加入赛美蓉中，在保持赛美蓉的主导地位和甜度的同时，长相思能够给最终的葡萄酒带来一些酸度，达到酸甜平衡。
除了这 5 个品种，还有红葡萄品种小维多和白葡萄品种密斯卡岱（Muscadelle），用来与上述品种一起混酿。
4、波尔多的子产区
波尔多有 3 条很重要的河，加仑河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）汇合成吉伦特河（Gironde）流入大西洋。
以这 3 条河为界，波尔多被分为 3 大区域：
左岸：吉伦特河和加仑河的南边，以赤霞珠为主；
右岸：吉伦特河和多尔多涅河的北边，以梅洛为主；
两河之间：加仑河和多尔多涅河中间的部分。
（1）左岸
左岸可以分为 3 个区域：梅多克（Medoc，又分为上梅多克和下梅多克）、格拉夫（Graves）和苏玳。这些区域中又细分了子产区，每个子产区都有自己独特的风格。
玛歌（Margaux）：位于上梅多克，风格精巧迷人，花香浓郁，质地如丝绸一般，被称为波尔多左岸的女性版本。
波雅克（Pauillac）：位于上梅多克，味道集中，带有黑醋栗、雪松和烟草的香气，被称为左岸的男性版本。
圣埃斯泰夫（St-Estephe）：位于上梅多克，年轻时颜色深、单宁强，非常有陈年潜力。
圣朱利安（St-Julien）：位于上梅多克，风格介于上述三者之间。
佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）：位于格拉夫，红、白葡萄酒都有生产，而上述几个产区都只生产红葡萄酒。佩萨克-雷奥良的红葡萄酒具有独特的矿物、泥土香气，并带有烟熏味。
苏玳：位于格拉夫的南边，其中还包括巴萨克（Barsac）这个小产区。苏玳以盛产赛美蓉和长相思混酿贵腐甜白葡萄酒而闻名，最顶级的甚至可以存放超过百年。
（2）右岸
右岸简单一些，有 2 个知名产区：
波美侯（Pomerol）：一个小而特别的产区，生产顶级的梅洛。
圣埃美隆（Saint Emilion）：以梅洛为主，混以一定比例的赤霞珠和品丽珠，口感柔和而丰富，有红色浆果和李子的香气。
5、波尔多葡萄酒是如何分级的？
波尔多目前有以下 4 个主要的分级制度，都只覆盖了特定的区域。
（1）1855 梅多克和苏玳分级
梅多克分级现在包括了 61 个酒庄，分为 5 个等级，其中一级庄 5 个，二级庄 14 个，三级庄 14 个，四级庄 10 个，五级庄 18 个。大家耳熟能详的拉菲、拉图、玛歌、侯伯王和木桐酒庄就是这 5 个一级庄。
这次分级也把苏玳产区囊括了进去，苏玳分级共包括了 26 家酒庄，分为 3 个等级：超一级庄（1 个）、一级庄（11 个）和二级庄（14 个）。
典型代表自然是波尔多左岸1855分级体系下以拉菲、玛歌、木桐、拉图为代表的61家列级庄；
（2）圣埃美隆分级
圣埃美隆分级是基于盲品和品质评估的，而且平均每 10 年进行一次修订。目前最新版本为 2012 年出台的分级，其中共包括 82 家列级庄。圣埃美隆共分为 3 个等级：
一级列级酒庄A 级（Premiers Grands Crus Classe A）
一级列级酒庄B 级（Premiers Grands Crus Classe B）
列级酒庄（Grands Crus Classes）
这里要注意区别“Saint Emilion Grands Crus Classe”和“Saint Emilion Grands Crus”，虽然只有“Classe”这一字之差，意思却大不一样，后者只是一个地理标志，圣埃美隆有一半以上的酒庄都可以叫作“Grand Cru”，而“Classe”代表“列级”，有这个词的才是真的进入了分级名单的酒庄。
圣埃美隆以金钟、欧颂、伯菲、白马为代表的列级名庄；波美侯的柏图斯、拉弗尔、里鹏等名庄。
（3）1959 年格拉夫分级
格拉夫分级只有一个级别，即列级酒庄（Grand Cru Classe），入选酒庄不再细分等级。现在共有 16 家酒庄。
以侯伯王、美讯、克莱蒙教皇堡、史密斯拉菲特、骑士为代表；
（4）梅多克中级庄
中级庄（Cru Bourgeois）是梅多克产区的另一种分级制度，因为 1855 年的列级庄分级影响极大，多少埋没了列级庄以外的优秀酒庄，中级庄的出现恰好弥补了这一缺陷。从 2008 年开始，中级庄每年都要进行一次品质审核。不过 2020 年开始将改为每 5 年审核一次。
6、波尔多年份
波尔多葡萄酒有哪些比较优秀的年份？有哪些比较糟糕的年份？
1982年是波尔多的至尊年份，该年份的葡萄酒的各种要素都非常完美，果味丰富，结构平衡，单宁柔顺，最重要是市场营销跟进也很到位。对中国人而言， 1982年的拉菲更是再熟悉不过的一款酒了。
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