简单说一说白酒
作者：本站编辑
2023-11-03 18:28:39
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白酒是中国特有的，是指以多种粮食谷物为原料，再以大曲、小曲、麸曲等作为酒曲发酵剂，经过蒸煮、投粮、发酵、蒸馏、取酒、勾调等等而制成的蒸馏酒。在新中国成立以前都是称作烧酒或者烧刀子等，之后建国就统称为白酒了。很多人在买酒的时候，经常会说，要喝纯粮食的酒，那么怎样辨别纯粮食酒呢，首先学会看白酒配料表中的酿造方法：固态法白酒的酿造方法就是纯粮酿造的白酒，而液态法白酒就相当于食用酒精+水来酿造的，固液法白酒则是以食用酒精为主，加入少量但是不低于30%固态发酵的酒来其中调味。
看配料表中的原料：原料里有食用酒精 食用香精的都不是纯粮白酒，还有其他各种各样的添加剂也不是纯粮白酒。纯粮食酒的配料表一般只有水和粮食，没有其他添加剂。白酒的酿造非常的复杂，而其中酒曲的作用是相当大的，酒曲是什么？酒曲就是相当于家里蒸馒头时用的酵母。水是酒的源泉，酒曲是酒的灵魂。常见白酒一般有大曲、小曲、，包括还有特曲，二曲等。
特曲是蒸馏时的第一段酒液、头曲是蒸馏时的第二段、二曲是蒸馏时的第三段。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。以此可以看出特曲是新酒最原始的第一道蒸馏酒水。浓香型、酱香型、清香型、米香型、董香型、豉香型，芝麻香型，老白干香型、兼香型、凤香型、特香型，馥（fu）郁香型浓香型：是全国白酒产量占比非常大的一类白酒，占比达到80%以上，著名的洋河酒、五粮液、 泸州老窖，剑南春、水井坊、古井贡酒都是属于浓香型。酱香型：近几年的酱香热是很热门的，非常受市场和很多酒友的喜欢和认可，茅台，郎酒，习酒，国台都是酱香型的典型和著名代表，酱香白酒的特点是酿造周期长，存放时间长，有一入酱门深似海的说法。
清香型：汾酒就是清香型典型代表，其他的还有二锅头，青稞酒、金门高粱烧等。米香型：以稻米和大米为原料，以小曲为酒曲发酵，代表酒是桂林三花酒。董香型：又称药香型，以董酒为代表，以药材入曲董酒配方与工艺早被列为国家机密。豉香型：广东一带独有的工艺，是放入肥猪肉浸泡在酒曲里发酵，代表酒是广东的玉冰烧。芝麻香型：山东特有的香型，浓郁芝麻的香气，但原料里没有芝麻，代表酒是景芝酒。
老白干香型：老指历史悠久，白指的是酒质清澈，干指的是度数高。最典型的代表就是现在衡水老白干。兼香型：兼香顾名思义就是有两种以上的味道，例如浓香中带酱香的口子窖，还有酱香中带浓香的白云边酒。凤香型：西凤酒就是凤香型，其最大的特点是用柳条和荆条编成的大筐来存酒。特香型：以整粒大米为主要原料，以江西四特酒为代表。馥郁香型：是酒鬼酒特有的香型，将浓酱清三香共生，正所谓两香为兼，三香为馥。内容来源网络，仅供学习分享，如有侵权请联系删除。
