品酒时经常会听到“余味”这个词
而“余味”也是品鉴葡萄酒的标准之一
何为余味？
余味对葡萄酒真的很重要吗？
今天...
小编就来揭开“余味”的神秘面纱~
余味对应的英文为“aftertaste”或“finish”，有两层含义：
(1)是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉；
(2)是指这种感觉持续的时间长短。
而常说的余味悠长(long或length)就属此层含义，余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。
古人用“余音绕梁，三日不绝”用来形容歌声优美、令人难忘。
其实，一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲，同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感，我们大可用“余味绕舌，三日不绝”来形容一支葡萄美酒。
葡萄酒的酿造是各种自然与人工因素综合起来的过程，而葡萄酒的余味自然也受到整个酿造过程各方面因素的影响，包括：
（1）葡萄品种
（2）葡萄的种植地点
（3）不同年份的气候条件
（4）采摘时间及条件
（5）酿酒时采用的发酵方式
（6）橡木桶的使用与否以及陈年时间长短
葡萄酒的余味反映了一款酒的味道以及层次结构和复杂程度，因此以上因素也会综合决定葡萄酒的整体风格。
描述余味的方向有两种，一种，我们一般用短促、中等、中短、中长、悠长等词来描述余味的长短。
另一方面，我们可以用胡椒味的、矿物质味的、风味复杂的、柔顺的、辛辣的、浓郁的、粗糙的等词汇来描述余味的口感和风格。
（1）在品鉴前，保持口腔的洁净，确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气，以避免扰乱味觉的判断。
（2）呷一口葡萄酒，像漱口一样让其在嘴中微微打转，使酒液接触到口腔的各个部位（也可以在饮酒时吸入少量空气，让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味），然后认真体会酒液的风味与风格。接着，咽下或吐出酒液，细细感受余味的变化及长短。
（3）提前准备品鉴表格，在咽下或吐出酒液后，认真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长，最后作出评估。
干白葡萄酒的余味
在饮用干白葡萄酒时，你通常会发现其余味比较清爽。随着干白葡萄酒的年份长久，其口感更趋向于柔和，而余味也会显得更加圆润，持续时间也更长。经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂，持续时间更长。
干红葡萄酒的余味
年轻的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒会显得更加容易入口。不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，期间还会发展出更加复杂的风味。
然而，几乎所有的葡萄酒都有余味；余味是品鉴葡萄酒质量的重要指标之一，也是我们学习葡萄酒的重要学习内容。但正如我们感受的那样，有些余味令人深刻，而有些余味则令人感到遗憾~
这就如那浪漫的语句般“世界千千万万人，而我却有幸能在这千千万万中找到特别的你”。相信在千千万万瓶酒中，我们也能品到那瓶属于自己的酒...
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享红酒人生，因你而美，翌林商贸！
