白酒江湖，历史悠久，
八方流派，各具风味。
有人钟爱这一口醇香的刺激，
有人却因白酒的“烈”敬而远之。
爱酒人士，总爱小酌几口，
有人饮酒后面不改色，千杯不倒，
有人沾酒便面露赤色，仍趋之若鹜。
但，即便是识酒的老饕，
也难免有宿醉和上头的时候。
关于白酒上头，
有人觉得是自己酒量不济，
实则不然。
个中缘由，且听细细道来：
饮酒后，90%的酒精要经过肝脏代谢。而人体代谢酒精的能力，和体质有关，主要由乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶决定。
如果一个人的乙醇脱氢酶活性低，那么酒后便容易上头；如果乙醛脱氢酶活性低，则会出现喝酒上脸的情况。
在诞生之初，白酒都是用五谷纯粮酿造的，后来食用酒精的出现使得勾兑白酒开始大行其道。
由于一些勾兑酒的质量参差不齐，导致了饮后解酒慢，残留在体内的酒精会加大肝脏的代谢负担，并随着血液循环影响大脑、心脏等器官，出现头晕头痛、口干，甚至恶心呕吐的现象。
白酒中的醛类赋予了酒体辛辣刺激的味觉基础，它们对白酒香气的平衡也起到了至关重要的作用。
然而，如果人体吸收了过量的醛类物质，会引起交感神经兴奋，进而刺激大脑、心脏和胃黏膜，导致血压升高、头痛和胃难受。
众所周知，白酒往往是越陈越香，是因为随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，使得酒体的辣味和刺激感降低，对人体的影响也会变小。
所以，年份酒的香气更醇厚，口感更绵柔，饮后不容易出现上头难受的情况。
杂醇油是白酒众多微量成分中的一种，适量的杂醇油可以赋予白酒特殊的香味，也可以衬托酒体的酯香，让香气更有层次感。
衡量一款白酒上不上头的重要因素便是杂醇油含量的多寡，一旦含量超标，就会产生苦涩刺激的杂味，既影响了酒的香气，也败坏了口感。
优质的酒体由于过滤环节做得好，杂醇油含量微乎其微，即便敞开喝，也不容易上头。
酸酯平衡是中国白酒的传统特色，也是大多数优质白酒始终遵循的规律。有机酸的存在，有利于酒精在人体内进一步酯化。
酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻饮酒后的头痛和不适感。
想要健康饮酒，最好选择酸酯平衡做得好的白酒。因为这类酒对身体的影响和副作用很小，如果白酒的酸酯比例不协调，就很容易伤害身体，导致饮后上头。
在白酒的各大流派中，浓香型白酒是酸酯平衡最突出的代表。
综上，如果你钟爱白酒，又害怕喝酒上头，不妨选择优质头部品牌的杂醇含量低、酸酯平衡优秀的浓香型纯粮酒，抛去身体负担，让饮酒变成一种真正的享受。收藏
