好的酱香酒，除了所需要的优质高粱、小麦、水的区别之外，还与好的酿酒工艺和严谨的生产流程密不可分，通过知道酱香酒四大酿酒工艺【坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒】的区别，可以避免踩购酒的坑。
下面，为大家介绍一下酱香酒的工艺区别：
原料方面：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都属于粮食酒,而串沙酒则属于酒精勾兑酒。
另外,坤沙酒之所以对原料要求极为严苛,因为它的酿制工艺采用“回沙”工艺,需要多次蒸煮、发酵、取酒,其它省份地区的同类高粱由于淀粉含量低无法满足其工艺需求,可能酿制中途就已经无法取酒。而碎沙酒、翻沙酒不需要“回沙”,因此对高粱的要求并不高。这也是好的食材做出好的饭菜的原因。
一、酿制工艺12987
坤沙酒
坤沙酒采用“回沙”工艺,酿制周期长达1年,期间历经2次下沙、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,取出的原酒需要窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年检验后方可出厂。
碎沙酒
它是用粉碎的高粱直接蒸煮,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤2到3次就能把粮食中的酒取完,生产周期更短且出酒率较高。
翻沙酒
酱香型白酒的翻沙酒工艺是将坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些磨碎的高粱、新曲药后蒸煮酿制,不仅生产周期端而且出酒率特别高。
窜沙酒
它同样会用到坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟,然后将其与食用酒精蒸馏,工艺非常简单,没什么特殊要求。
二、口感与酒质
坤沙酒:坤沙酒酱香突出,酒体丰满、醇厚、酱味儿浓郁、醇和味甘、层次分明、落口净爽,回味悠长。
碎沙酒:碎沙酒酱香发焖、入口柔顺、略微发甜、一般头段没有明显的酱味儿或者只有微微的酱味儿,即便中段发力也是那种绵软无力,无层次感、回味干净且比较短。
翻沙酒:翻沙酒入口苦味较重,略微有漆味敢,糟臭不露头,焦苦香明显,尾略有 焦臭糟香味,酱香风格不明显,回味几乎没有。
三、升平酒
升平酒采用茅台镇优质高粱、小麦、水，严格按照雷坤沙回沙12987工艺，遵循纯粮酿造、好喝不上头的理念，茅台镇酱酒核心产区酿造。
同样的坤沙制酒工艺，酿制周期长达1年,期间历经2次下沙、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。
几代浓情，依赖升平
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