产地环境
茅台镇是贵州省遵义市仁怀市下辖镇，位于贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，距仁怀市中心城区7公里，总面积87平方公里，镇区面积2平方公里。
茅台镇地处赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地；在郁郁葱葱的河滨地带，建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”，赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此。茅台镇是连接川黔的重要枢纽，也是连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。镇域内资源独特，微生物体系奇异，具有得天独厚的酿造环境，以盛产美酒而闻名海内外，被誉为“中国第一酒镇”“世界酱香型白酒主产区（贵州·仁怀）”“中国酒都核心区”。
发展历程
1996年“徐氏烧坊”更名为“徐家老酒坊”；
1997年评为茅台镇“明星乡镇企业”；
2012年评为“贵州质量诚信4A级品牌企业”；
2010年通过“质量管理体系认证”“HACCP认证”；
2021年中储闽通集团入驻，正式定名为“老邻居酒业”；
2022年老邻居酒业成为“仁怀市酒业协会副会长单位”。
生产情况
老邻居生产大曲酱香坤沙酒1300余吨。现酒厂拥有制曲车间两个，1车间曲房16个、2车间曲房24个。曲仓2个存储量为300吨左右。现酒厂拥有酒库4个、罐区1个、封坛区2个：1号老酒库可储酒2000余吨，现已经储存500余吨；2号基酒库可储酒300余吨，现已经储存50余吨；3号基酒库可储酒500余吨，现已经储存280余吨。4号基酒库可储酒2000余吨，现已经储存700余吨。罐区1个：150吨储存罐2个，200吨储存罐6个，300吨储存罐1个。封坛区2个：1号封坛区可储酒1500余吨，2号封坛区可储酒4000余吨。
酒厂资质
所获荣誉
生产技术
一、质量技术要求
1、产地正宗 ：世界酱酒核心产区（贵州·仁怀），具有独特的小气候，全年冬暖夏热，雨水少，风小湿润，年均气温 17.8℃，夏季最高温度达 40℃，相对湿度 80%，年均日照时数 1226.5 小时，无霜期 326 天，年均降水量 926.1mm。独特、稳定的微生物群参与酿酒，促进酱香的生发。
2 、原料正宗 ：以红缨子糯红高粱为粮食，优质的冬小麦作曲，粮曲比 1:1，符合国家关于高粱的标准规定。
3 、工艺正宗 ：严格遵循 12987 的生产工艺，经历 30 道工序 165 个生产环节。
4 、品质正宗 ：年份真实，具有传统大曲酱香白酒典型风格，微黄透明，酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
5、用水正宗 ：在世界酱香酒核心产区茅台镇，3000多家酿酒企业中，不是每个酒厂都可以使用赤水河流域的水进行白酒酿造。老邻居酒业使用的水是赤水河流域在茅台镇内的2号取水口，产地用水范围属于地表水（地表水，是指陆地表面上动态水和静态水的总称，亦称“陆地水”，包括各种液态的和固态的水体，主要有河流、湖泊、沼泽、冰川、冰盖等 。它是人类生活用水的重要来源之一，也是各国水资源的主要组成部分）。
二、生产工艺流程
老邻居酒厂生产，采用高粱为原料，并且称之为沙。一年一个周期，只投料两次，第一次称为下沙投料，第二次为糙沙，各占投料量的50%。
第一次投料，先经热水润料后，加入5%—7%的母糟（即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅），进行混蒸（蒸粮蒸酒同时进行），冷却后堆积发酵，入窖发酵一个月。
老邻居酒十个特点
3高：高温制曲（60℃）、高温堆积发酵（50℃）、高温馏酒（35-45℃）
3低：入窖水分低（37%—40%）、糖化率低（300mg 葡萄糖/35℃·h·g 曲以下）、出酒率低（酱香型白酒出酒率为 5:1，约在 20%左右）
3多：用粮多（五斤粮食一斤酒）、用曲多（粮曲比 1:1）取酒次数多（七次取酒）
1少：辅料用量少。在白酒的酿造中，除了高粱、大米、糯米、玉米、小麦等酿酒原料之外，还大量使用很多辅助的原料，如稻壳。辅料的用量与出酒率及成品酒的质量密切相关，辅料用量大产酒较多，但相应地会增加成品酒的辅料味。
三、生产工艺控制参数
1.高粱破碎：下沙高粱破碎率17%至20%，造沙高粱破碎率27%至30%。
2.润粮：润粮水温≥95℃，高粱量下沙800千克/堆，造沙400千克/堆，第二天粮堆温度≥45℃。
3.蒸粮：蒸粮气压≤0.15兆帕，蒸粮时间高粱下沙100至110分钟，造沙120至130分钟。
4.摊凉拌曲：下沙造沙24至30℃；烤酒26至38℃，室温高于上限时与室温平，曲药用量5%至8%。下沙、造沙期间尾酒用量为高粱量的2%至3%，尾酒酒精度10%至15%vol。总加水量不得超过投入高粱量的58%。
5.堆积发酵：下沙、造沙23℃至26℃，烤酒26℃至32℃，室温超过上限时与室温平。堆积发酵，下沙酒醅酸度0.3%至0.6%，水分38%至41%，造沙酒醅酸度0.5%至0.8%，水分39%至43%，入窖酒醅中心温46℃至50℃。
6.入窖发酵：入窖后，窖池封闭完整。窖内发酵时间≥30天。
7.上甑蒸馏：上甑气压≤0.12兆帕，上甑时间≥35分钟，蒸馏气压≤0.08兆帕，蒸馏时间≥40分钟，一次酒的酒精度≥57%vol，二次酒的酒精度≥55%vol，三次至五次酒的酒精度≥54%vol，蒸馏摘酒起止温度35℃至45℃。
四、质量指标
1.感官特色：酒体无色或微黄，清亮透明，酱香突出，醇厚丰满，细腻体净，回味悠长，空杯留香持久。
2.理化指标：酒精度41%至58%vol，总酸（克/升，以乙酸计）≥1.4，总酯（克/升，乙酸乙酯计）≥2.2，己酸乙酯（克/升）≤0.3，固形物（克/升）≤0.7。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
老邻居酒业旗下核心品牌
徐大师系列品牌产品：
首酿徐大师·首酿、徐大师精酿、徐大师精酿酒（金卡）、 徐大师原庄贰拾、徐大师原庄拾伍、徐大师酒原庄壹拾。
五福隆系列品牌产品：
五福隆福酒 · 壹 拾 、五福隆福酒 · 贰 拾、 五福隆福酒 · 叁 拾。
贵宴福系列品牌产品：
贵宴福·福9 、贵宴福·福10、贵宴福·福15、 贵宴福·福20。
福汇系列品牌产品：
福汇炫彩、福汇鸿运。
汉帝九鼎
老邻居酒业理念：
大师勾酿，传世酱香
茅台老邻居，几代匠心人
百年与“邻”共美，传承见证匠心
时光流转一世纪，品味酱香老邻居
与“邻”为伍，共赢新未来！
贵州省仁怀市老邻居酒业有限公司
