白兰地Brandy是离葡萄酒最近的烈酒。
白兰地的诞生源于法国与荷兰的葡萄酒贸易，传统意义的白兰地只指葡萄发酵后经蒸馏而得的烈酒。
如今，广义的白兰地包括用苹果、梨、樱桃、杏、桃子、李子等水果，以及葡萄果渣、水果醪液等生产的蒸馏烈酒。在朗姆酒之前，白兰地曾长期占据跨大西洋“三角贸易”中酒类的主导地位。
Production
白兰地的生产酿造
世界各地的白兰地没有完全统一的生产方式，整体而言的生产流程如下：
01
水果(主要是葡萄)发酵成为酒液。
02
酒液低温蒸馏成高酒精度数烈酒，蒸馏方式一般为传统的铜质壶式蒸馏器Pot Stills或连续型柱式蒸馏器Column Stills。
03
不锈钢罐存储或橡木桶陈酿。不经橡木桶的水果白兰地被叫做Eaux-de-vie，酒体清澈透明(法语术语中为Eau-de-vie，即“生命之水/water of life”)；经过橡木桶陈酿的白兰地一般呈琥珀色。
04
与水或其他白兰地混合以达到所需的口感和酒精强度(大多为40% vol)，装瓶。
至于使用何种水果、是否使用橡木桶及陈年的时间长短等，均由生产商自行决定。
Brandy Family
白兰地的“家族成员”
全球最主要的白兰地出产国是法国，另外西班牙、意大利、南美诸国(特别是秘鲁)的白兰地很有特色，葡萄牙、南非、希腊、日本等国家出产的优质白兰地也各具风格。
法国 | 干邑和雅文邑
Cognac & Armagnac
干邑Cognac与雅文邑& Armagnac是法国、乃至全球最重要的白兰地经典产区，分别拥有原产地保护法规的干邑AOC和雅文邑AOC认证。
两种白兰地均使用白葡萄品种为原料。干邑的葡萄主要是白玉冕Ugni Blanc与少量的白福尔Folle Blanche和鸽笼白Colombard；雅文邑除了使用上述三个品种外还用到巴科Baco、南红Claret de Gascoigne和梅利耶圣-佛朗索瓦Meslier Saint-Francois等其他品种。
从左至右：白玉冕 - 白福尔 - 鸽笼白
干邑Cognac
原产地法规下，只有出自法国干邑AOC产区、使用90%以上产区指定葡萄酿制、蒸馏的白兰地才允许被冠名“干邑Cognac”。
干邑采用夏朗德Charentais壶式蒸馏器分批投料、两次蒸馏，因此口感更细腻、纯净。酒精度达到约72.4% vol时蒸馏停止。
雅文邑Armagnac
雅文邑比干邑更古老，产区横跨热尔Gers，洛特-加龙Lot-et-Garonne和朗德Landes三省，2014年后由原先的5个产区合并为雅文邑法定产区Armagnac AOC。
雅文邑蒸馏采用双柱形连续方式，酒精度一般为54% vol，酒液口感更为粗犷。
白兰地非常讲究酒龄，干邑和雅文邑严格的等级体系与酒龄相关，原酒的最浅酒龄为至少2年橡木桶陈年，酒标上则以调配所选用的最浅酒龄原酒为命名标准：
2年：V.S. | Very Special
4年：V.S.O.P. | Very Superior Old Pale
6年：X.O. | Extra Old（雅文邑Hors d’âge需要10年）
2010年简化评级体系后雅文邑保留年份酒Vintages，即酒液全部选自酒标所标示的年份。白雅文邑Armagnac Blanc不经橡木桶陈年，酒色透明，香气以果味与花香为主。
西班牙 | 赫雷斯白兰地
Brandy de Jerez
西班牙赫雷斯白兰地使用与陈年雪莉一样的索雷拉Solera系统培养酒液，其他白兰地无法与之比拟。
用安仁Airen和帕洛米诺Palomino葡萄或其他水果酿制并蒸馏的酒在雪莉桶中陈年熟化，颜色和风味都受到雪莉酒的显著影响，香味也变得特殊。而赫雷斯温暖的气候会加速陈年的同时，也让西班牙白兰地具有更明显的陈年风味。
有兴趣的朋友可以将赫雷斯白兰地、雪莉桶培养的单一麦芽威士忌与高酒精度雪莉酒聚到一起品尝，会相当有趣。
南美 | 皮斯科
Pisco
皮斯科是智利、秘鲁等南美国家流行的一种用葡萄发酵蒸馏而成的白兰地酒，酷斑妲Quebranta是皮斯科最多选用的葡萄品种。
2007年，世界知识产权组织裁决皮斯科酒的国籍权归秘鲁所有。秘鲁的皮斯科只能在Ica, Lima, Arequipa, Moquegua和Tacna等五个沿海山谷地区生产，安第斯山脉的天然屏障与南极洲的寒流在这片地区形成一种缺少云、雨的自然环境，促进葡萄的糖分高度成熟，因此皮斯科仅在壶式蒸馏器中经过单次蒸馏，酒精度能达到38%~48% vol。
意大利 | 格拉巴
Grappa
葡萄酒生产时果实用于酿酒，葡萄皮、果茎、葡萄籽残渣等也会被发酵、蒸馏以生产白兰地，各个葡萄酒生产国通行都一样。意大利白兰地格拉巴，就是其中的优质产品 (意大利语中Grappa是“葡萄茎”的意思)。
制作格拉巴时，因红葡萄果渣在酿酒时为了萃取颜色已进入过发酵环节而含有酒精，可直接蒸馏；白葡萄酒渣则需先发酵再蒸馏。
格拉巴酒多为透明酒液，如果遇到红、黄颜色的格拉巴，多是少数经过橡木桶陈年的酒。
其他风味白兰地
Flavored Brandy
法国诺曼底地区的卡瓦度斯Calvados是最知名的苹果白兰地，因选用大型橡木桶而长期陈酿仍会保留明显的苹果香。
卡瓦度斯 Calvados
从左至右：Ouzo - Applejack - Kirschwasser
其他风味白兰地还有希腊茴香味白兰地 Ouzo、德国樱桃白兰地Kirschwasser、美国苹果白兰地Applejack等，都是水果蒸馏而成，不含甜味剂，与添加甜味剂等利口酒有明显区别。
Drink & Flavor
白兰地的风味与饮用
“Brandy”名称源于荷兰语“Brandewijn”，意为“燃烧的酒”，指代酒在嘴里的灼烧感。饮用白兰地可以加水或冰块等，否则那种燃烧感普通人还真未必hold住~~
白兰地也是调制鸡尾酒的重要基酒之一，边车Sidecar、萨泽拉克非Sazerac、亚历山大等都是白兰地鸡尾酒的经典。
干邑、雅文邑等产区如今是因为生产白兰地而种植葡萄，其实白兰地酿造在很多葡萄酒产区也是很重要的调剂葡萄产量的方式之一。近几年全球葡萄酒销量下降，葡萄酒产区除了拔除葡萄树藤，也会通过增加白兰地生产，将品质弱、产量大的多余葡萄生产成白兰地，以减少酒农的损失。
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