“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。” ——红尘男女多爱酒，皆以浊酒忘忧愁。之前发的《一起了解酒文化——威士忌》一直有较高的浏览量，是以今日再整理一篇关于葡萄酒的文章，以飨读者，于我也是学习和了解。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料，酒精含量在8-15%不等，通常以其产区或者葡萄品种而得名。波斯是世界上最早酿造葡萄酒的国家，欧洲国家是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家，其产量也占世界总产量的80%以上。
葡萄酒有着数千年的历史，在其发展过程中，分为了“新世界”和“旧世界”两个阵营。旧世界主要是欧洲国家，以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等。新世界以美国、澳大利亚、中国为代表，还有加拿大、南非、智利、阿根廷、新西兰等。新世界与旧世界的区别更多在酿酒工艺上，更愿意引入现代新技术，允许使用不同的技术、不同的方法去酿造葡萄酒。旧世界葡萄酒的酒精度较低，酒体更加轻盈，香气优雅。而新世界葡萄酒则酒精度比较高，酒体饱满、厚重，香气热烈奔放。
一、种类
1.按酒的颜色分
①红葡萄酒：红葡萄带皮发酵
②白葡萄酒：白葡萄及不带皮的红葡萄发酵
③桃红葡萄酒：红葡萄短期浸渍发酵后去皮
2、按含糖量分
①干葡萄酒Dry <4g/L
②半干葡萄酒Off-dry
4g-12g/L
③半甜葡萄酒 Medium-dry 12g-40g/L
④甜葡萄酒Sweet >40g/L
3、按是否含二氧化碳分
①静酒：不含有自身发酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒。
②起泡酒和汽酒。含有一定量二氧化碳气体的葡萄酒，其中起泡酒所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的，经典的起泡酒有：法国香槟酒Champagne、西班牙卡瓦酒Cava等。
4、按酿造的方法分
①天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
②加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量。加强葡萄酒酒精含量15-22%，知名加强葡萄酒有：波特酒Port、雪莉酒Sherry等。
5、按原料采收方式分
①普通葡萄酒（Wines）：这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
②晚收酒（Late Harvest Wines）：当葡萄自然成熟后再等上几天，葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高，这时采摘酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染，也没有结冰，只在树上进行简单风干。
③贵腐酒（Noble Rot Wines）：先推迟葡萄的采收期，在天气允许的情况下，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌，这在法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokay）等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高，酿制的葡萄酒口感甘甜，带有明显的蜂蜜和干果香气。
④冰酒（Eiswein/Ice Wines）：这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收，这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感，这种葡萄还会带冰压榨。
二、饮用
1.餐饮搭配。在一餐中,葡萄酒的口味不应强过所搭配菜肴的口味，通则是红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配鱼、海鲜等等。一般选择酸度较高的葡萄酒当餐前的开胃酒，餐中则选择适合食物口感的红、白葡萄酒搭配，餐后挑选一款带有甜味的葡萄酒搭配甜点,为酒足饭饱的一餐划上圆满的句号。
2.酒杯。葡萄酒酒杯的材质应该光滑透明，材质冷硬，避免温度干扰酒质。品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色，透明可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。通常饮用红酒专用的高脚杯/红酒杯，波尔多杯和勃艮第杯是典型的两款红葡萄酒杯型。
3.倒酒礼仪。给客人倒红酒或自己倒红酒是有讲究的，红葡萄酒(红酒）倒至酒杯1/3处，白葡萄酒倒至酒杯1/4处，起泡葡萄酒使用香槟（郁金香型）酒杯，倒至酒杯1/2处。
4.饮用方法
（1）醒。葡萄酒/红酒不像其他酒类，饮用时需要醒一下酒，适度氧化。红葡萄酒不须冰镇，白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。
（2）摇。喝红酒之前摇一摇酒杯也可让红酒适度氧化，让红酒和空气充分接触，使酒体中的果香挥发出来以达到最佳的口感和香味。当饮用冰镇过后的白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、香槟或气泡酒时，最好持酒杯的杯脚,以免不当的握杯使酒温受体温影响快速升高，影响葡萄酒的气味及口感。
（3）饮。葡萄酒的魅力来源于其丰富多变的口感，需要一小口一小口的细细品尝。因为人的舌头和口腔内的每个部分能够感触到的味道是不一样的，因此葡萄酒入口后，要在嘴里轻轻的漱一遍再咽下，让酒液布满口腔的每一个角落，然后细细品味酒的味道在嘴里变化的过程。通常会分为三个阶段：
①酒液入口时，单宁感（涩味）和酒精感较重，可以感觉到第一层的果味，比如根据酒的品种不同会有各种浆果、青草、甚至碳烤、马尿的味道。
②酒液咽下后，是酒的味道变化最大的一个阶段，单宁感会变的相对柔滑和悠长。法国酒之所以被称为最好的酒，就是因为其在这个阶段变化的多样性和复杂性，有时候几种果香并存，甚至一种果香中套着另一种果香，反复变化，令人应接不暇。
③第三个阶段是回味阶段，当口中果香逐渐变淡时，在喉咙口会留下最后一次变化，就像是咽下的酒液中的香甜又一次返回口中。有些好酒回味会很明显和持久，而另外一些则会很淡和短暂。回味悠长这个词就是来源于这种感受。
葡萄酒须适时饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。虽然是好年份的葡萄美酒,酒质却并非是越陈越香,过了葡萄酒陈年的高峰期,只会每况愈下。葡萄酒的年份指的是酿酒过程中采摘葡萄的年份，不是酒瓶上的日期。不同年份的葡萄由于气候、土壤和酿酒条件的差异，酿成的葡萄酒也会有所不同。绝大多数葡萄酒应在酿造后的一两年内饮用，但一些葡萄酒可以陈存多年或甚至几十年。
三、储存
找一个阴凉、安静的角落,避免强烈或异常的气味(如油漆)及过度的气温变化，作为储存葡萄酒的地方,不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。开瓶后的酒应保存在冰箱里，保持新鲜的时间大约为三到五天。长期储存,酒瓶平卧着比立放着好，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。
四、品牌
法国、意大利和西班牙都是世界著名的葡萄酒产地，加州也是美国最著名的葡萄酒产地之一，其他知名产地还包括智利、南非和澳大利亚等。
世界上最好的葡萄酒品牌有：
1、拉菲古堡（波尔多）。是法国的一个葡萄酒庄园，拉菲罗斯柴尔德葡萄酒的平均价格为每750毫升911美元。中国需求是影响拉其上涨的最大因素。最著名的酒有：拉菲古堡、波亚克、拉菲珍宝葡萄酒（小拉菲）。
2、奔富（澳大利亚）。是澳大利亚最古老的酒庄之一，最著名的酒有：奔富葛兰许（价格超过500美元）、奔富Bin311霞多丽。
3、安东尼世家（意大利）。被誉为意大利最大的葡萄酒公司之一。最著名的酒有：蒂尼亚内洛、索莱亚。
4、哈兰庄园（纳帕谷）。是一家生产波尔多风格混酿的加州葡萄酒庄园，平均每瓶价格为1,012美元，最著名的酒有：哈兰庄园2010、哈兰庄园2005。
5、伊贡米勒酒庄（德国）。伊贡米勒酒庄以其价格而著称，一些葡萄酒的平均售价可达13,000美元。
6、啸鹰（纳帕谷）。是一个加州葡萄酒庄园，最著名的酒有：2016啸鹰，飞行啸鹰2001、啸鹰长相思2011。
7、罗曼尼康帝（勃艮第）。是法国勃艮第的一个庄园，DRC酒瓶也是世界上最昂贵的酒瓶之一，是任何认真的收藏家都希望在他们的投资组合中拥有的葡萄酒。
8、吉佳乐世家（罗纳河谷）。是一家位于法国罗纳河地区北部安普伊斯的酿酒厂和酒商企业。
9、酩悦香槟。是世界上最大的香槟生产商之一，也是法国著名的香槟酒庄，同时也是奢侈品公司LV的共同所有人。
10、路易王妃香槟。是一家位于法国兰斯的香槟酒庄。Brut Premier是路易王妃的旗舰多年份香槟，也是最受欢迎和最畅销的葡萄酒，此外还以水晶香槟而闻名——被广泛认为是最受欢迎的投资和收藏香槟之一。
中国的三大葡萄酒品牌为：张裕、长城和王朝。
