单宁是一种天然的多酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、树叶和果皮中。
?葡萄酒中单宁的来源：
?酿酒葡萄：葡萄酒中的单宁大部分都来自葡萄，葡萄的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。
1、葡萄皮：
红葡萄酒是带皮发酵，白葡萄酒是去皮发酵，一般红葡萄酒中单宁比较丰富，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。
2、葡萄籽：
萃取葡萄籽中的单宁，需要杂碎葡萄籽，同时也增加了葡萄酒的苦涩感，正常的葡萄酒很少采取这种方式，低端的压榨酒中，来自葡萄籽的单宁会比较多。
3、葡萄梗：
如果葡萄梗不够成熟的话，则不适合用来增添单宁，否则会给葡萄酒带来生青味和强烈的涩感。单宁含量比较低的葡萄品种在酿造过程中，会加入葡萄梗。
葡萄酒中的单宁大部分来自葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗中很少的单宁会在葡萄酒中体现，这两个来源的单宁通常会比较粗糙，葡萄酒的颗粒感比较强。在低端的压榨酒，或者低单宁的葡萄品种会有一定比例的单宁来自葡萄籽和葡萄梗。
?橡木桶：
对于经过橡木桶发酵或陈化的葡萄酒来说，酒液会有一些橡木中的单宁，这种单宁和来自葡萄本身的单宁可以相互融合，增加葡萄酒的复杂性。
?人工添加：
在很多要求严格的产区是禁止的。对于一些单宁不足的葡萄品种来说，酿酒师有时候会通过添加橡木条、橡木片甚至单宁粉来增加单宁含量。
