可乐要换配方的事情曾闹得沸沸扬扬，而现在，作为世界消耗量排名第三的饮料——啤酒，也要有点事了。
伴随着欧洲啤酒花近日的欠收消息，科学家也宣布了他们研究。
来自捷克科学院的研究人员表示，啤酒酿造中不可缺少的灵魂原料——“啤酒花”的数量和品质正不断下滑，气候变迁与全球暖化对日常生活的破坏性影响再加一。
捷克科学院预测，传统芳香啤酒花到2050年，其产量将下降 4-18%，而其中给啤酒带来独特风味的那些关键α酸含量将下降 20-31%。
这个消息所表露出来的意思是：或许未来啤酒的质量要下降了，就仿若现在的可乐没以前好喝了一样。
可乐的味道变化是因为里面的白砂糖由纯蔗糖变成了果糖，因此导致可乐喝起来回味甜中带点虚，没有以前那么好，那么正和厚。
而啤酒花之于啤酒，就仿佛可乐里的糖，但又不仅于此。
没有酒花，不是啤酒
一个简单的方程式：啤酒=麦芽+水+啤酒花+酵母。
首先，是啤酒中含量最多的水，其含量高达95%，在啤酒酿造过程中发挥着特别重要的作用。而且不同的水质酿造出来的啤酒也各有不同，就像市面上各种牌子、高端或平价的瓶装水一样。
麦芽是生产啤酒的主要原料。根据厂家的成本与产量不同，有的麦芽里也会添加一些其他的粮食原料来生产制作，例如淀粉、小麦、大米、玉米、糖浆等。
并且，当我们谈起啤酒度数时，不同于其他酒类，这里的度数实际上指的是麦芽汁浓度。买啤酒时，我们可以通过查看啤酒瓶子上标注的原麦汁的浓度选择自己喜欢的口感。原麦汁的浓度越高，口感就越丰富醇厚，含糖量也越多。
酵母则可以利用麦芽汁中的营养物质产生多种代谢产物，形成不同的口感。
啤酒的原料虽少，但每种都自带独特风味，根据使用的原料、比例、技术不同，制作出来的结果通常不那么和谐，而是会偏向某种风味。
例如我们可能会得到一种甜的发腻的发酵麦芽汁，或者酸的泡泡水、发酵酒之类的东西。因而能够平衡并提升风味的啤酒花至关重要。
啤酒的醇厚口感和香足口味就是由啤酒花赋予。只要带有啤酒属性的酒，酿造时就一定要用到啤酒花。哪怕是要求不高的工业啤酒，里面也会添加如酒花浸膏等啤酒花的工业制品。
啤酒花中存在大约1000种挥发性化合物。它不仅是啤酒口感风味的证明，还具有防腐、抗氧化、抗炎和抗菌等作用。
啤酒花中的软树脂能够对某些细菌具有抑制和杀灭的作用，从而增加啤酒的防腐能力，延长啤酒的保质期。
同时，在啤酒制作工艺里，麦汁煮沸的过程中，麦汁中的某些蛋白物质能和啤酒花中溶出的多酚物质（单宁、花色苷等）经过缩合作用形成一些复杂的化合物。将这些化合物在之后的工序中过滤掉，啤酒的微生物稳定性将得到提高，变得不那么容易变质。
啤酒花还有助于啤酒生成细腻持久的泡沫，这也是评价啤酒质量好坏的重要标准之一。除了口感和颜值的加成，细腻丰富的泡沫减缓了二氧化碳的释放速度，还能让啤酒不那么容易与空气接触氧化而变味。
尽管现在随着科技的发展，技术的迭代以及人们口味、对食物追求理念的变化，能够代替啤酒花作用的新技术、新产品也随之出现。但倘若啤酒中没有加入啤酒花，那这种酒就不能算是啤酒。
就像很多打着精酿的名义用各种其他花、果、草药等等去代替啤酒花来酿造的酒，实际上并没有啤酒属性，而是鲜花酒、果酒、清酒......
换了糖的可乐还是可乐，但如果换掉了啤酒花，啤酒就不是啤酒了。
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