这是一个假冒伪劣产品横行的年代，螃蟹似的。据说，市面上的阳澄湖大闸蟹，80%强是假的；而某台某菲的酒，90%不是真的。因此，懂酒人有语录：假酒不能乱喝，湖蟹不可胡吃；还有更经典的：白酒配白肉，红酒配红肉。
以下，摘录自2021年10月3日早上分享的第1812号疫情笔记-大/闸/蟹，全面回顾了一下苏州阳澄湖蟹农家的专家是如何“科学”地干酒×干蟹的——
首次随@Su3去苏州阳澄湖的蟹农家，三层楼的大房子里，空气中全是蟹的味道。大闸蟹性寒凉，老板娘蛮热情，原先在王品牛排干过几年，对餐饮管理及文化礼仪颇有见地，在我《时间管理》中的几个案例，都是她无私奉献的。
时值虾肥蟹黄的深秋时节，用餐过程，发现当地绿茶与绍兴黄酒是蟹餐的标配饮品。果然，大伙儿苦苦盼等了半天，最后上桌的才是热腾腾的蒸制大蟹，每人各有且仅有两只，一公×一母。
老板娘@VV强调，作为经典的湖鲜，与大闸蟹绝配的酒水是黄酒，并非白酒，更非啤酒。她说，不少过度进食湖鲜包括小龙虾且暴饮冰啤的，都前赴后继地进了ICU，你懂的。
总之，人在吃，天在看，科学与真相永远潜伏在肠胃的拐弯处。无论如何，学到这些套路，至少可以混充些许吹牛的谈资，让人毫不犹豫地相信，你像是蛮有文化或内涵的样子。
以上所述，对于较为固执守旧的人来说，并不重要。毕竟，自己觉得，才是觉得；自己觉悟，才叫觉悟。不过，白酒配白肉、红酒配红肉之类的规矩已经印证：许多餐饮细节，咱不能将就，得讲究！
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