如果有人问我是否任何葡萄酒经过陈年都能变得更好喝，我会回答“当然不是”。
不同的葡萄酒，情况有所不同，每瓶酒都有最佳适饮期。葡萄酒和人一样，会经历青年期，壮年期和老年期。进入老年期的葡萄酒，会失去原有的风采，香气消失，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒入口中了。所以，别想着在超市里买上一箱200块的葡萄酒放在床底下等着十年后卖个好价钱。
价格便宜的酒要趁早饮用。这些酒的最佳适饮期虽然无法统一，但即使长时间保存，风味也不会提升，一般需在3-5年之内饮用，不可长期储存。比如你在超市一般买到零售价200以内的大部分葡萄酒。这些葡萄酒在饮用时也不需要太长的醒酒时间。有时候醒的时间过长，葡萄酒的香气会被氧化掉，闻起来和喝起来都只是剩下一股酸味了。当然，有一些葡萄酒本来就是酿造的适合在年轻饮用的葡萄酒，如法国的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），这种葡萄酒使用了特殊的二氧化碳浸渍法酿造，目的就是萃取更多花香和果香，不产生过多的单宁，这样酿造的葡萄酒非常适合在年轻时饮用，简单易饮、果味突出。再比如西班牙里奥哈（Rioja）标有Joven级别的葡萄酒，也是适合在年轻饮用的葡萄酒，没有陈年时间的要求。但同样里奥哈的红葡萄酒，若是标有Reserva（珍藏）或Gran Reserva（特级珍藏），则有对陈年时间的要求。珍藏级需要陈年至少3年，其中橡木桶中的陈年时间不少于12个月，瓶中陈年时间不少于6个月。特级珍藏级需要陈年至少5年，其中橡木桶中的陈年时间不少于24个月，瓶中陈年时间不少于24个月。
Beaujolais AC 博若莱法定产区
DOCa Rioja 里奥哈
高品质的红葡萄酒适合陈年。成分浓缩且力道强劲，虽然年轻的时候平衡性稍差，但伴随着长时间陈年，风味将越来越复杂，口感也会越来越细腻，最佳适饮期为10-50年。随着长时间的陈年，葡萄酒中的单宁会变得柔和、细腻，香气会由一类和二类香气发展出迷人、复杂的三类香气。比如，好年份的拉菲需要陈年10年以上，即使是不太好的年份，也需陈年5-6年。再比如意大利的巴罗洛葡萄酒（Barolo DOCG），少则陈年5-10年，长则10-30年。巴罗洛葡萄酒在上市前酒需要陈年至少38个月， 其中桶中陈年的时间不少于18个月。标有巴罗洛珍藏（Riserva）的红葡萄酒，需要陈年至少62个月，其中桶中陈年的时间不少于18个月。意大利的巴巴莱斯科（Barbaresco DOCG）、阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella DOCG）、古典吉昂蒂珍藏（Chianti Classico DOCG Riserva ）、贵族蒙太奇诺（Brunello di Montalcino DOCG）、布鲁奈洛（Brunello di Montepulciano DOCG）都是需要长时间陈年的红葡萄酒。
具有陈年潜力的红葡萄酒通常有着高酸度、高单宁，口感浓缩，风味浓郁。具有陈年潜力的白葡萄酒通常有着高酸度、饱满的口感和浓郁的风味。
葡萄酒个性丰富多样，常常被用来与人类相比——岁月流逝，有人经得起考验，有人却消磨殆尽，葡萄酒和人确实有共通之处。
作者简介
张永康 Yongkang Zhang
DVB葡萄酒与烈酒教育创始人之一，DVB是WSET授权培训机构（APP NO 2173）。
WSET4级Diploma in Wines & Spirit
WSET1-3级认证讲师
FWS法国葡萄酒学者认证讲师
IWS意大利葡萄酒学者Prep认证讲师
西班牙FWS课程认证讲师
美国纳帕谷酿酒商协会认证讲师
烟台葡萄酒产区认证讲师
SSA日本清酒认证
CPD全球威士忌认证讲师
CPD艾雷岛威士忌认证讲师
CPD单桶威士忌认证讲师
G100葡萄酒大赛评委
