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陈年到底能给葡萄酒带来什么?

作者:本站编辑      2023-10-24 09:54:40     41
相信大多数的葡萄酒消费者都有过一个疑问:”我有一瓶酒,如果再放一放它会变得更好还是变差?”

什么是适饮期?
我们都知道食物存在“保质期”的概念,放在葡萄酒上,我们要了解一下“适饮期”的概念。
适饮期是葡萄酒的“最佳饮用期”。
一部分拥有陈年潜力的葡萄酒,在刚发布的前几年单宁紧涩,香气封闭,没有发展到合适的状态,这个时候开瓶俗称“杀幼”。而随着熟化越久,会得到更多的三类陈年香气,在白葡萄酒中类似蜂蜜,果干。红葡萄酒会出现皮革、菌菇、等复杂的气息。整体质量得到二次提升,变得更好喝即步入了适饮期。但适饮期过后葡萄酒也会逐渐走向衰弱的过程。

还有一部分葡萄酒在上市后的一两年内就已经达到了适饮期,它们都是以果香味为主,出厂即是巅峰。存放时间过长会让酒失去原本的香气,变得越来越乏味。
部分受益于陈年的葡萄酒类型
适合陈年的葡萄酒一般具备高酸度、高单宁、高酒精度、高糖分(甜型葡萄酒),使用了陈年工艺风格等特点。
加强葡萄酒:如波特酒、马德拉酒、雪利酒等。
贵腐酒:大部分德国贵腐甜白,苏玳贵腐酒,匈牙利托卡伊等。
浓郁的红葡萄酒:高质量的波尔多、高质量的勃艮第等。
使用陈年工艺的葡萄酒:香槟、汝拉黄酒、西班牙Gran Reserva等级葡萄酒等。

部分不宜陈年的葡萄酒类型
一般来说,不适合陈年的葡萄酒通常是轻盈、清新、果味浓郁的白葡萄酒和桃红葡萄酒。
大部分果香型的葡萄酒:琼瑶浆、特浓情、新西兰长相思、博若莱新酒等。
大部分果香型起泡酒:莫斯卡托阿斯蒂、普罗塞克。


拉图城堡干红葡萄酒1998  

CHATEAU LATOUR 1998

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杜德诺丹萨维尼伯恩赛邦干红葡萄酒2000  

DOUDET NAUDIN SAVIGNY LES BEAUNE 1ER CRU LES SERPENTIERES 2000

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玛歌城堡干红葡萄酒2004  

CHATEAU MARGAUX 2004

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大德园酒庄墨雷圣丹尼拉福吉干红葡萄酒2004  

DOMAINE DU CLOS DE TART MOREY SAINT DENIS 1ER CRU LA FORGE DE TART 2004

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宝得根城堡干红葡萄酒2004  

CHATEAU PONTET CANET 2004

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侯伯王城堡干红葡萄酒2006  

CHATEAU HAUT BRION 2006

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赛妮娅干红葡萄酒2009  

SENA 2009

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森纳德酒庄柯登保兰德干红葡萄酒2011  

DOMAINE COMTE SENARD CORTON GRAND CRU LES PAULANDS 2011

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