酒圈里有流传着这么一句话：好酒挂杯。大家品鉴为国好酱酒时，细心的人会发现轻轻的摇杯，此时的酒杯上会出现一个个“泪滴”，就是酒圈常有人提到的“白酒挂杯”现象。
那么，为什么好的白酒会在杯壁上有遗留呢？今天，我们一起去探寻白酒挂杯的缘由。
“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒。早在1855年，英国物理学家詹姆斯•汤姆森发现红葡萄酒挂杯现象。指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”的现象。
不了解挂杯的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下以后，酒液会沿着杯壁以弧形或者条纹形状沿着杯壁，流回到酒中，这种现象被称为“挂杯”。
白酒挂杯和红酒一样，都是在重力的作用下，酒液缓缓下滴，最后粘附在酒杯壁上。
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力。此外，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
白酒挂杯是一种理化现象，打开为国藏酒的酒瓶，酒体与空气接触以后，酒精的活性也就被激发。倒入杯中轻摇转动，在杯壁上逐渐凝聚成酒珠，当酒珠聚集得足够大时，它就会受重力影响往下流，从而形成丝丝酒线。
陈年粮食酒还会出现一种“爬壁”现象，酒倒进酒杯不动它，酒珠会自行往上爬。其原理是一样，都是酒精挥发和酒体里其他物质对酒精的滞留形成的。当然，听说遇见爬壁的白酒很难，一定不要放过，好好品尝昆弟三藏好酱酒。
很多酒友认为观察“挂杯”能去判断白酒的品质，这到底有没有依据呢？其实，挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，说明白酒的品质就越高具有一定的道理。这样的判断依据主要有以下两点：
首先，白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。
其次，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，酒体更加浓烈。
但由于白酒香型不同、工艺不，酒精的标准以及挥发程度也不同，此方法只能作为参考并不能百分之百可行。
值得指出的是，挂杯运用了一个张力的原理，像为国藏酒一般经历了岁月的锤炼，幽雅细腻、醇厚纯正，酱香十足的好酱酒。
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