WINE STORAGE
Northwest A&F University
葡萄酒的存放
葡萄酒开瓶后，会使得大量的氧气进入酒瓶，与葡萄酒开始氧化作用，这会在一定程度损害葡萄酒的口感，那么应该如何存放已经打开的葡萄酒呢？
空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手。它能在醋酸菌的作用下，使醇厚的葡萄酒变成平淡无奇的醋。因此，在储存开瓶葡萄酒时，要尽量减少其与氧气接触的面积或机会。常用的方法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。
01.
冷藏法
冰箱是日常冷藏的有效场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进度，也可以减缓开瓶后葡萄酒的氧化。另外，冷却可以抑制醋酸菌的活性，减缓其对葡萄酒的影响。
西农葡萄酒圈
02.
换瓶法
换瓶子意味着把一个大瓶子换成一个小瓶子。先通过换瓶的方式将整瓶葡萄酒分成几个较小的瓶子，然后用软木塞塞住葡萄酒，放入冰箱冷藏。但也有人认为，换瓶的过程使葡萄酒暴露在空气中，影响了葡萄酒的风味。
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03.
真空隔离法
真空隔离使用真空泵将空气从酒瓶中抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法看似可行，但也有人认为真空泵会将葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质抽走，影响其风味。
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04.
惰性气体隔离法
惰性气体隔离法是用葡萄酒保鲜器向酒瓶内泵入氮气等惰性气体，使葡萄酒与氧气隔绝。但也有人认为这样的做法会对葡萄酒的品质产生负面影响，尤其是那些缺乏活力的陈年葡萄酒。
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以上四种方法都在一定程度上减少了葡萄酒开瓶后与氧气接触的机会或面积，但只有冰箱冷藏的方法似乎更方便。那么，在实际操作中，我们也要注意一些小技巧的运用。
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