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基酒合集（二） | 基酒比例及制作标样
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一、精品酒的基酒组合比例
在固态法白酒的组合实践中，发现加入 30%的液态法白酒或串香酒，会使全固态法白酒的口感更加完美，可以除掉轻微的杂味、涩味，增加醇甜、柔和的感觉，质量超过了全固态法组合的白酒，并更加适合消费者的需要。
所以许多厂家都用这种方法来生产精品酒，降低了成本，提高了质量，开拓了市场，增加了效益。此酒各类基酒的比例关系一般为：固态法白酒占 70%，其中浓香单一粮食酒 为 45%，多种粮食酒占 10%，液态法白酒占 30%；然后进行组合。可以根据酒体设计风格的要求，调整基酒的组合比例。
二、指标（包括卫生指标）要求及制作标样
要规定各等级酒的香味微量成分的量比关系，在组合阶段主要是掌握各种酯的量比关系。
在这个基础上，勾调人员会同质检人员共同制定各等级酒的组合标准实样。
这样在组合基础酒时才有明确的标准又有实物对照，有利于组合工作的顺利进行。
1、各级基础酒酯含量的量比关系的要求范围（以浓香型酒为例）
精品酒和优级酒中己酸乙酯含量，高、中度酒为 2.2g/L～2.5g/L；低度酒为 1.6g/L～2.0g/L。
一级酒中己酸乙酯含量，高、中度酒在 2.1g/L～2.4g/L， 低度酒在 1.5g/L～1.9g/L。
二级酒中己酸乙酯含量，高、中度酒在 1.6g/L～ 2.3g/L，低度酒在 1.5g/L～1.8g/L。
三级酒中己酸乙酯含量同二级酒。其他等级酒酯类含量基本上是一致的。组合低度酒时可取比较高的比例；组合高度酒时 可取较低的比例。
2、制作实物标样
制作各等级基酒的实物标样由质检部门会同勾调室共同进行。通常是由勾调 室提供，质检部门认定。
勾调室在组合基础酒时，要善于发现突然出现的理想组合的基酒，即配方简单、质量优良的基础酒，把它放大到一定的数量，再确认基 础酒实物标样的种子酒。
有了 3 个这种标样的种子酒后，可送质检部门确定；当 然也可制作 5 个实物标样进行选定。
实物标样半年左右更换一次，这样可以不断 从实践中总结经验，提高组合基酒的技术水平，改进配方，对改善酒质和特征， 都有重要的作用和深远的意义。
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