二锅头酒是北京的传统白酒，金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的、质量最好的酒。
清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。
每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。
“乱世良将盛世商”，皇城北京这种政治中心，产生了不少大商家，其中最著名的当属四大商号：王致和，同仁堂，松竹斋（荣宝斋的前身），以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地。
清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。
现在二锅头代表了中国酒文化的传承和创新。在全球化的背景下，它以独特的风格和高品质走向世界，让更多国家的人们了解和喜爱中国白酒。二锅头的兴起和发展，也反映出中国经济和文化的崛起，为中国白酒在世界上树立了良好的形象。
总的来说，二锅头是一种承载着中国酒文化的瑰宝，它以其独特的风味和高品质深受喜爱，也勾起了老北京代代人对白酒的回忆。无论是在国内还是在海外，它都成为人们社交、聚会时的首选。不仅让人享受到美味，更将中国文化和情感融入其中。
想了解更多公司产品、茶文化和饮食文化可以关注博晟商贸公众号。博晟杂货铺总有您想要的，我们一直在努力！
文章为原创，图片均来自于网络。
我们的杂货铺进入方式：扫码进我们的商城，博晟杂货铺，没有你买不到的！
我们精选适合大众朋友们的商品，
小杂货铺，不仅是售卖，
定期还会组织开展文化活动，
亲子活动，非遗文化，匠心精神，
名家交流，时尚沙龙等
只为了一种情怀，一种传承，一种精神！
