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南北分享 | 郎博士谈二十四节气与酿酒制曲之小寒

作者:本站编辑      2023-01-06 09:57:13     67

节气

月初寒尚小,

故云,月半则大矣

“二十四节气”是我国五千年文化智慧的结晶,它将天文、自然节律和民俗实现了巧妙的结合,衍生了大量与之相关的岁时节令文化,成为中华民族传统文化的重要组成部分。在漫长的农耕社会中,二十四节气为指导农事活动发挥了重要作用。但说起酒和节气,又有着怎样的联系呢?六三伍三酱香酒的酿造,以优质小麦和红缨子糯高粱为原料,端午踩曲,重阳下沙,不仅结合了我国农业生产季节,更有适合制曲酿酒的气温,有利于酿酒微生物生长繁殖,整个生产过程便是依季候而作,遵循“道法自然,天人共酿”。

小寒时节

小寒,是二十四节气中的第23个节气,时间在每年公历的1月4日—6日,而此时,是每年农历的最后一个月,即腊月。对小寒节气名字的由来,《月令七十二候集解》中解释:“十二月节,月初寒尚小,故云,月半则大矣。”小寒是冷气积久而寒,是天气寒冷但还没有到极点的意思。谚语说,“腊月三场白,来年好收麦”,意思就是说,寒冬腊月时多下上几场大雪,非常利于小麦健康过冬。在南方地区则要注意给小麦等作物追施冬肥,来年才能获得大丰收。

小寒时节,大地阳气已动,酝酿着来年的春意。此时,六三伍三厂房内,完成一次取酒的酒醅,正准备重新蒸煮、堆积、入窖进行第三次发酵,为酝酿二轮次的酒做准备。

“春天未到小寒临,天寒地冻人难暖”。天地一片苍茫的白,墙角的梅花,在凛冽的寒冬中悄然绽放,打破这天地间的萧索,梅花和落雪相映成趣,这便是饮酒观雪的最好时机。一杯醇厚绵柔的六三伍三酒入喉,便瞬间满口生香,回味悠长,而后化作一股暖流,使人身心舒畅。屋外天寒地冻,屋内三五好友,以梅香和暖意入酒,静待来年春日暖!


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