凤香型白酒
张扬艳丽的香气
裹挟着花果的清甜
饱满丰富的韵味
绽放于口中
展现了凤香酒独特的个性
凤香白酒
以陕西西凤酒为代表的，又称凤香型白酒。凤香型白酒的工艺特点是，采用六甑续楂法生产，以土窖为发酵容器，每年铲一次窖皮泥，所用大曲为用大麦豌豆所制的中高温大曲，凤香型白酒的发酵周期在名酒中较短，一般为30天，在每一个生产周期，凤香型白酒要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。
香型特点
由于对白酒中己酸乙酯的要求较高，为了有效控制白酒中己酸乙酯的含量，每年必须铲除一次窖皮泥，因为经过一年的发酵，在发酵窖池中，窖底泥和窖壁泥中己酸菌含量较大，如果任其繁殖，就会造成新产酒中己酸乙酯含量过大。凤香型白酒提高质量的的主要工艺措施有“中高温制曲”，“热拥法入池”，“中温馏酒”，“掐头去尾”，“酒海储存”等。
凤香型白酒的风格特点是以低级脂和高级醇为主体香的一种白酒，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。典型的凤香型白酒具有酸甜苦辣香五味协调，俱不出头的风格特点，“不干喉，不上头，回味愉快”被世人称为三绝。
工艺特点
混蒸混楂，老六甑工艺（窖池内有三个大楂、一个小楂、一个回活共五甑，再加上一个扔糟）。
西凤酒的生产周期中共有立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，其中立窖、破窖、顶窖、插窖、挑窖只有一排，从立窖到圆窖，窖池内的酒醅由三甑逐步增加到五甑，工作量由三甑增加到六甑，从圆窖到挑窖，窖池内的酒醅由五甑逐步变为零甑，工作量由六甑逐步变为四甑。
储酒容器
酒海是凤香型酒的专用贮存工具，它由藤条编织而成，藤条内表面裱糊白棉布和棉纸，内壁用鸡蛋清、菜籽油、蜂蜡打光，用于贮存凤香型白酒，每个酒海可以储存5吨，它赋予凤香型酒一种特殊的香味，是有别于其他白酒的重要特性，所谓没有大酒海就没有凤型酒，道理就在于此。在我国一个人的酒量大，人们常夸奖其为海量这个词正源于凤型酒，意思是说，当一个人能喝完一个酒海中一万斤酒时，这个人就是海量。
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