九位专家相聚舍得酒业,共寻生态老酒品质密码

10月15日至17日，好酒中国行科学考察（第二季）走进舍得酒业。来自中国科学院、中国食品发酵工业研究院、中国酒类流通协会、北京大学、江南大学等不同领域的九位专家组成调研团队，对公司的生态环境、酿造过程以及科研创新进行了全方位综合考察，并在舍得生态酿酒工业园召开了“好酒中国行科学考察走进舍得”座谈会，共同探索舍得老酒的生态密码。

江南大学教授、博士生导师、舍得酒业首席科学家徐岩，中国食品发酵工业研究院首席专家、全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，北京大学现代农学院教授、院长、中国科学院植物研究所研究员刘春明，著名文化学者、北京大学中文系教授张颐武，著名地理·冰川学家、科普作家、中国科学院成都山地研究所研究员、四川省科学探险协会副主席张文敬，江南大学教授、博士生导师、舍得酒业首席科学家团队核心成员陈双，江南大学助理研究员、舍得酒业首席科学家团队核心成员方程，四川轻化工大学副教授、硕士生导师、四川省酿酒专用粮工程技术研究中心办公室主任龚利娟一行九人专家组莅临调研。舍得酒业联席董事长、总裁蒲吉洲，舍得酒业监事会主席刘强，舍得酒业副总裁、生产技术中心总经理饶家权，舍得酒业生产、技术中心副总经理王晓平，舍得酒业生产、技术中心副总经理龙远兵，舍得酒业生产、技术中心总经理助理邹永芳及公司多名科研与酿造技术骨干共同出席了活动。

10月17日，在主题为“好酒中国行科学考察走进舍得”的座谈会上，蒲吉洲发表了热情洋溢的欢迎致辞，对各位专家的到来表示衷心感谢，并分享了公司生态酿酒的发展情况。他表示：“生态酿酒是舍得酒业牢固的历史基础，科创让舍得老酒走得更坚实、更健康。在继承产区天赋优势的同时，公司一直探寻企业发展新路径，在三个维度精修内功，即品质创新、科技创新和文化创新。”

徐岩高度肯定了公司生态酿酒的行业价值。他表示：“舍得是国内最早提出把‘生态’和‘酿酒’连接起来的企业。舍得把老酒、品质和生态三者叠加起来做，非常符合好酒的几大元素。对舍得而言，一瓶生态好酒，其实是一瓶生态老酒。”

宋全厚从标准化的角度期待公司将生态表达更加具体化，加强生态要素与老酒本身的关联，最终形成标准。他表示：“中国白酒百家争鸣，得益于天地人共酿，酒决定于地域，决定于生态，生态与老酒相辅相成。”

秦书尧对公司的老酒战略持高度认可。他表示：“从‘地理科学’的角度来看，‘老酒’是白酒表达创新、价值重构的一个关键突破口。今天的舍得酿酒生态，除了产区天然优势，也是由科学构建创造的，正因如此，舍得成为中国白酒生态之美的典范代表。”

刘春明高度肯定了公司的生态环境与品质控制。他表示：“今天品尝到原酒的风味非常好，这是很震撼的，说明舍得在发酵过程中把环境控制、质量控制、微生物控制做得非常好。”

张颐武对公司的老酒、生态和文化建设表示高度认可。他表示：“舍得酒业老酒、生态两面旗，加上中国哲学，灌注成一瓶舍得。”

张文敬指出了公司生态酿酒的自然天赋，他表示：“雪宝顶冰川是中国最东的冰川作用区，是涪江的源头，是舍得的‘圣火’采集地。”并且，射洪曾有大量的原始森林，森林中有大量的远古生物尸体沉积，有利于微生物的生长。同时，当地的紫色土壤对发酵也有着重要的作用。

陈双表示：“舍得生态酿酒工业园‘封闭、稳定’的大生态，保障了优势酿造微生态的稳定和传承，而长期科学的坛储贮存更是造就老酒醇厚柔和口感特征的关键因素。”

方程表示：“舍得酒是探究生态老酒生物学功能的理想载体。生态之大，存在所有发酵食品之内。生态之小，浓缩进一瓶舍得酒之中。”

龚利娟介绍了公司联合四川轻化工大学的科研研究成果。她表示：“基于酿酒有益微生物的偏好性，我们构建了生态评价体系，致力于寻找出最适宜的植被组成，为舍得生态酿酒园区的自然保护、环境优化提供科学指导。”

邹永芳详细介绍了公司生态酿酒的发展历程。她表示：“公司从上世纪80年代末就开始了舍得生态酿酒工业园的打造，经过数十年的打造，舍得生态酿酒工业园区的生态环境特征有自然天成和后天养护两个层面，对舍得酿酒微生物的发展研究有重要意义。”

通过对公司的生态环境、酿造工艺、科研创新和历史人文进行了全方位综合考察，专家调研组经过反复品评和充分交换意见，一致认为“‘生态标杆·老酒天成’，舍得酒业是中国生态酿酒的倡导者、实践者、先行者，是中国老酒战略的引领者，是兼具生态品质和老酒价值的中国好酒代表”。

10月，舍得生态酿酒工业园秋色尽染，色彩斑斓。在这个绿化率高达98.5%的绿色生态世界里，专家调研组一行开启了一场沉浸式体验的“舍得智慧之旅”和“白酒酿造科创之旅”。大家在舍得黄金谷，深度体验生态园区和大自然的和谐统一；在坛储老酒库，聆听舍得酒老熟声音亲尝时光至酿；在泰安作坊，感受传承千年的酿酒工艺；在舍得净水处理生态水资源中心，感受生态化处理酿造用水的洁净清洌；在舍得技术研究院，见证现代科技对酿酒科学的赋能。

为全方位考察公司生态酿酒的大生态，专家调研组还深入舍得酿酒专用粮基地、涪江畔取水点，与本地生物专家、水文专家深度沟通交流，了解舍得酒粮生产的严格选种、肥沃土壤、适宜气候，以及公司水源的天然优质，进一步解构了舍得生态好酒的地理密码。

诗酒射洪，千载风华。专家调研组还登临射洪金华山，走进子昂读书台，深切感受“子昂故里”的文化传承，从诗酒文化中探寻大美意境。专家调研组一行对公司的生态酿酒、老酒品质、人文积淀有了深入了解，对公司数十年来坚持不懈打造生态园区给予了积极评价，并对公司的老酒储量、老酒品质给予了充分肯定。

长期以来，公司积极践行生态酿酒理念，数十年持续投资建设生态酿酒工业园，为酿酒提供了不可复制的微生态环境；坚定践行老酒战略，坚持极致的产品主义，以文化赋能品牌，以科技引领发展，不断探索中国白酒现代化发展新方向。近年，舍得科创团队联合四川轻化工大学，从舍得“黄金酒曲”中分离出一株名为奥默柯达酵母（Kodamaea ohmeri HJM）的降解菌，使舍得“天然菌种资源库”再添新菌种，为老酒高品质找到了科学依据，为公司的可持续高质量发展打下坚实基础。

道阻且长，行则将至；行而不辍，未来可期。未来，公司将继续坚持绿色发展理念，进一步深化老酒战略的执行，向更多的消费者分享舍得老酒文化，传递东方生活美学。