疫情防控迈入新阶段,危机与机遇并存!食配企业如何悄然崛起?
作者：本站编辑
2023-01-06 08:44:39
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▲ 点击上图 免费试用观麦生鲜配送系统随着疫情管控放开之后，短期内面对的更多是挑战，因员工大面积感染出现的“用工荒”、“员工到岗率低”等问题给还没有经历、或是正在经历的食配人以警醒。这不禁让所有食配人都开始思考：当意外来临时，我们是否能应对自如？是否有健全的防疫应对机制？是否有足够的供应商资源？是否能在人力、物力等因素不确定的情况下保障企业正常运转？避免业绩断崖式下滑……大面积感染到来之前，
作为社会面重点服务行业，食配企业应坚持“放开”不“放松”意识，从思想上高度重视防疫工作对于客户和食材安全的重要性。一方面，防疫措施不松懈，要求全员尤其是采购人员、配送人员、仓储人员务必保持佩戴口罩、勤洗手、勤杀毒、常通风、少聚集等好习惯。
另一方面，应建立员工健康监测制度，每日对员工进行健康监测，建立健康台账，如出现发热、干咳、乏力、咽痛等症状，鼓励员工抗原自测。食配企业应尽可能将配送区域分为几个部分，每个区域由单独的一组人员负责，本区域和邻近区域负责人员不共享休息区域，避免风险扩散。加强对关键岗位、关键工序员工的生活、防疫和轮岗备岗保障，建立健全高效的保障机制。大多数情况下，蔬菜水果、肉类需要在配送中心进行加工分拣再进行配送，加工分拣场所很可能成为疫情的放大器，如果参与分拣、配送人员受到感染，则可能导致大规模性员工感染。
食配企业需严格要求所有采购、分拣、配送人员做好日常健康监测，坚持人、物、环境同防，建立消杀制度，制定消杀计划。按照消杀要求，设专人对生鲜配送中心、配送场地、配送车辆进行定期消杀，并做好消毒记录。同时加强仓库、加工分拣场所等空气流通，加大通风换气量，确保空间内具有当前条件下最高的换气频次，创造安全、放心的仓储配送环境。严控采购环节，建立合格供应商库保障食材供应渠道充足稳定，对于采购食材定期抽检，不合格的一律退货，从严落实索证索票、进货查验和食品原辅料采购，把好食品安全原材料关。
食配企业可加大直采力度，进一步缩短物流链以减少可能出现的病毒传染源，减少中间流通环节，逐步完善配送链。食品、非食品、食品相关产品要分开存放，干货产品要隔墙离地10公分存放。储存食品必须按照先进先出原则并减少损害和潜在污染的风险。
疫情全面放开，食配企业在面临市场波动的情境下，又该如何做好应对之策？如何利用灵活用工策略，以保持在不确定情境下的稳定健康发展？据观麦市场调研发现，部分食配企业采用一人多职的运营分配。企业推行以自愿为原则，一人可以身兼两职，例如司机可以同时兼任分拣与送货，分拣员也可以兼任司机配送。
杭州某生鲜配送企业20名员工中，有10名司机，同时这10名司机中有7名成员兼职分拣工。从配送中心各流程流转时间来说，在特殊时期企业实行一人多职有以下两大要素需要考虑。第一，排班合理，能够保障配送作业流程衔接顺畅，员工时间安排得当。例如晚上0-4点分拣，然后4-5点开始配送。第二，适合于单流程人员工作未过分饱和，相对来说这种形式更加适合中小型生鲜配送企业实行。配送企业的人力成本也是一笔很大的开支，再加上如果很多员工感染了，业务就无法正常运营。食配企业可以调整人员结构，降低成本，如：轮替上岗、灵活排班制，避免扎堆感染等；采取灵活用工模式，如：兼职钟点工等。钟点工每天工作4小时，每周工作时间24小时，超过24小时的工作量按照1.5倍工资计。每个钟点工只负责一个板块，比如分拣、打包、仓配等。在适当的情况下可采用短期用工或钟点工方式，既可以避免人员岗位的空缺，同时也能保证企业的成本可控。为避免员工“扎堆”阳性，企业管理者可以通过安排员工轮替上岗，以免短期内人员缺口过大，导致业务停摆。
春节临近，每年春节期间都是生意最红火的时期，食配企业应做好食材、供应商的相关储备，多渠道准备货源，为迎接2023年春节做好相关准备工作，紧抓销售旺季！
各地区供应商供应能力复核，及时优化、调整供应商资源，保证食材供应稳定。适当调整合作模式、结算周期等，减少各自生存压力，共同度过困难时期，毕竟稳定优质的供应商资源是企业稳定运营的核心。针对集采集配的餐饮企业要基于门店情况合理安排配送仓库、配送车队的工作节奏。
前期食材需求量不足可适当加长配送周期、降低配货频次，调整配送仓库配送范围、扩大配送半径、降低后端仓库、车辆整体运营成本。
保质期短、损耗严重的食材也可调整为当地供应商代配送模式，需要结合供应商情况统一考虑。根据营业情况调整人员和配送费用规划，保证最低限度的人员配置维持经营，减少成本损耗。中小型食配企业会因为采购价格上涨而利润难保，如何低成本的寻找到优质食材成为了当下食配人共同的难题。结合当前疫情和公司销售、储备需要，进行综合部署，合理规划采购及配送。及时调整采购计划，对采购的生鲜产品数量做好规划，避免货物积压。通过优选多家优质战略供应商确保食材供应。食配企业可推行竞价集采集配模式，选择最优质的食材供应商，在保障食材安全可追溯的前提下，最大限度降低采购成本。春节会倒逼生鲜商品消费结构的改变，新鲜蔬菜、禽肉、水果需求或有所上升，食配企业在对产品结构做调整时，可提前考虑准备。
通过加强产销衔接，充实库存储备，做到量足质稳，随需随调，规避食材浪费；同时，加强防疫管理，严格落实各项防疫防控措施，做好冷链等商品预检、审核等工作。如今，疫情全面放开，市场逐渐好转，把握每一个时机，做出正确对策，是当下重中之重。展望2023年，“疫后重启”，行业将重回增长轨道。身处巨变与转折点，我们究竟该如何奋进，把握跨越式增长机会？观麦2023年食配企业帮扶行动！四重政策来帮扶，助力中小型食配企业挖掘更多增长新机遇！
