酒！酒！酒！（重要的事情说三遍）
之前也写过荆州的早酒，作为酒的狂热爱好者，酒也是本公众号名字「酾酒临江」的来源，本篇介绍一下白酒的知识。喜中国哲学，中医，养生的我自然是最喜欢传统白酒的（此处应配有成公亮的古琴曲《酒狂》，大约是源自阮籍）
白驹世事笑奔忙，悄悄忧心空断肠。何以解忧曰杜康，醺醺镇日任踈狂。百年三万六千场，会湏一飮三百觞。陶陶那乐入醉的那乡，醒而复醉，醉而的那狂。如山大事顿相忘。————《酒狂》
一说起魏晋，总是酒和药的传统，想到放浪形骸，嵇康阮籍首推代表，气质卓绝，时人为之绝倒，「心无错乎是非」，「显情无措」，其时艰难，借酒避祸。那个时代，追求将个性做到极致，痴狂要痴狂个极致，爱酒也是要爱个极致。
种种故事，在我还没有喝酒的年纪就对酒产生了无数美好的想象（只能过年喝米酒），2007年逛书店，偶然看到的《醉》《梦》，就特别向往，里面的文也是一篇篇爱酒人的话，连他们的笔名都那么好听，例如「黄裳」，此书不在手边，依然记得里面的一些句子，飞星醉月，醉哭，酒是色媒人……直到真的有了体验，才感到这其中无比的快乐，每月喝上几次白酒，悠然陶陶乐无边～也逐渐感觉到每个人对酒的偏好是非常不同的。
皮日休的「酒之所乐，乐齐全真，宁能我醉，不醉于人」实在是绝好的描述！
大约是浓、清、酱、米衍生的十二大香型[1]。从北到南，大约是从清香-浓香-酱香。
其生产略分为三[1]，固态法、液态法、固液混合法。有说液态法就是叫做新工艺白酒[2]
大约是浓香来自泥窖，酱香产自石池，清香产于低缸。发酵设备-窖池[2]大约是如下图所示。
各地不同在于细菌不同，用水的细菌等。
之前都是发酵酒，唐代的时候米酒甜度过高而接近现在的黄酒，所以才可以「斗」酒，唐代的酒肆也可以从上午一直营业到深夜客散，且有音乐，胡姬，酒令也是唐朝人首先发明的。宋朝时期主要是官方酿酒，公益更加完善，甜度降低，更清，酒精度更高，额北宋南宋时期才出现的蒸馏酒，这时的酒也开始用瓶装。
水果酸奶等各种含糖。另：减少杂饮哦，虽善酒者亦醉～
也有一些水酒，几乎没有酒精度，10P，3点几度，云南火麻仁啤酒，喝起来和饮料差不多
此处也想歪一歪，喝酒就是好处蛮多咧！
参考书籍：
[1]《邹博士话酒》
[2]《酒谈》三圣小庙，2021，广西出版社
[3] 川酒风物丨窖为酒之魂，读懂窖池，你就读懂了中国白酒 - 知乎 (zhihu.com)
