葡萄酒香气的奥秘
作者：本站编辑
2023-10-19 17:06:36
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葡萄酒之所以如此魅力非凡，人见人爱，一个非常重要的原因在于它有着丰富多样、复杂精妙的香气和风味。一般而言，一款葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而形成三类香气，在闻香过程中，通过辨识这三类香气能帮助我们对一款葡萄酒做出合理的评价。
一类香气来自葡萄品种本身，是由葡萄果实中固有的芳香物质和香气浓郁度决定的。葡萄果实中的风味物质在经过破皮、压榨和萃取后，会释放在葡萄酒中，形成一类香气。这类香气最常见的就是果香和花香，譬如草莓、树莓、黑加仑、玫瑰和橙花等香气。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较容易感受到。二类香气是指葡萄酒酿制过程中产生的香气，它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木桶接触、苹果酸-乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。葡萄酒在橡木桶中熟成，会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气。而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味，酒泥接触则会带来面包和饼干等香气。这些都是酿造工艺带来的二类香气。三类香气是葡萄酒在瓶中陈年成熟的过程中发展出来的。在这个过程中，葡萄酒中的一、二类香气会与微量的氧气接触发生氧化反应，发展出比如动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息，而清新的果香也会演化成果酱的味道。这些香气是一些老年份葡萄酒带给我们的美好享受。当然，葡萄酒的香气并不是这三类香气简单的排列组合，他们往往层次分明又变化多端，让人捉摸不定。不论是葡萄园的土质、葡萄品种、酿造方法、年份以及存放时间长短，都会让葡萄酒散发出独特的味道。正是因为这些香气的存在，所以在品鉴葡萄酒时，闻香是一个令人十分享受的过程。轻轻地摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气。然后，将鼻子伸进酒杯，深吸一口气，仔细辨认你所能闻到的气味，感受一下多种香气的混合交融、精妙变化，享受更多的品酒乐趣。
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