为什么有的葡萄酒喝起来有点酸酸的？究竟是什么如此刺激我们的舌头呢？懂酒的人应该都知道，一瓶好的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”。
平衡就是指酒香、酒精、单宁以及酸度必须形成一个和谐的整体，这其中的酸度构成了葡萄酒的骨架和灵魂，没了酸度的葡萄酒，甚至不能称之为葡萄酒，这些酸味物质一方面给予葡萄酒清新爽口的感觉，一方面又能起到杀灭细菌的作用。
葡萄酒中有哪些“酸”？
酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的天然酸酒石酸和苹果酸，含量稍低的柠檬酸，还有转化后比较柔和的乳酸以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸。除了醋酸这种“坏”酸，其他的有机酸对于葡萄酒来说都是健康的酸。
酒石酸（Tartaric Acid）：我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
苹果酸（Malic Acid）：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。
柠檬酸（Citric Acid）：也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
乳酸（Lactic Acid）：除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
醋酸（Acetic Acid）：如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
影响酸的因素有哪些？
1.葡萄品种
高酸的葡萄品种：雷司令、长相思、赤霞珠......
低酸的葡萄品种：维欧尼、琼瑶浆、歌海娜......
2.葡萄产区
出产高酸葡萄酒的产区一般拥有凉爽的气候或者生长期短。
凉爽的气候使温度低，葡萄成熟慢，生长过程中分解的酸少，能留住酸。
生长期短则使葡萄不能完全达到成熟状态，果实酸度自然高。
3.酿酒工艺
在苹果酸-乳酸发酵过程中，因新旧橡木桶的选择、过桶时间、贮藏时间等因素都会影响苹果酸、乳酸的含量变化。
酿酒师还会根据需求进行增酸、降酸处理，使葡萄酒具备独特的风味。
酸的作用是什么？
1.平衡口感
它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。
2.帮助陈年
一般来说，酸度越高，葡萄酒的陈年潜力越好。葡萄酒的陈年会伴随氧化等化学反应，酸就像缓冲剂，能延缓这些化学反应的发生，阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。
3.稳定色泽
酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。
4.保护作用
葡萄酒中的酸具有预防功效，大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
5.帮助配餐
在给葡萄酒配餐时，酸是不容忽视的重要因素。酸可以中和太甜以及太油腻的食物，使这些食物变得更清新易入口。
看完今天的介绍大家对红酒的“酸”是不是有了进一步的了解，有的红酒有酸味或酸味较明显也是一种正常的现象，大家可以根据自己的口感喜好来选择适合自己的红酒，也可以加我们客服微信帮忙推荐的哦！有红酒方面的小知识都可以咨询客服哦 ！
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