经常有人说，“平衡的才是好酒。”平衡是指哪些方面？我们品鉴葡萄酒时，主要是观色、闻香、尝味，平衡也是以上的几个方面，但是大家平常讲的比较多的是味觉的平衡。
酸度适中。酸来源于葡萄中的酒石酸、苹果酸以及发酵产生的乳酸和醋酸等。葡萄酒的酸度不足，会使酒尝起来单调、不清新(有人形容为“肥厚、柔软”)；酸度太高，会使酒尝起来尖酸、涩口。酸度平衡，人们会说酒清爽、活跃、爽脆。“酸是干白的灵魂”，酸度对干白葡萄酒来说，更加重要。
2.单宁的平衡。单宁在口腔内表现为“涩”感，“涩是干红的骨架”，说明了单宁对干红葡萄酒的重要性。如果是酒体轻盈、果香浓郁的酒，单宁的含量会稍低一点；如果是酒体饱满、耐储藏的干红葡萄酒，单宁含量会高一些。形容酒中的单宁含量从低到高常用松弛、平淡、结构明显、收敛或刺激。
3.酒精度以及残糖量的平衡。大家知道，葡萄中的绝大部分糖分都转化为酒精了，葡萄酒中的残糖越低，酒精含量越高，酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡。酒精含量又不能太高，否则浓烈的酒精气味会盖过其它的味道。
葡萄酒中的甜味会减轻涩味和酸味，酸味会加重涩味。好的葡萄酒，首先是涩、酸、甜各自与酒相适应，然后是相互之间的平衡。
优秀的酿酒师会掌握好葡萄酒的平衡，酿造出名品佳酿。(文章及图片综合自网络，版权归原作者所有,文章仅供学习交流，如若图文资源侵犯了您的权益请及时与我们联系，我们将第一时间删除)
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