喝了这么多年葡萄酒,原来你也喝了这么多添加剂!

葡萄酒为什么需要添加剂？

葡萄酒添加剂分为两大类：普通添加剂和修正添加剂。普通添加剂主要是在正常情况下配合标准酿酒，如防腐、抗氧化、发酵营养成分、澄清和稳定等。这些都是每一款葡萄酒在发酵过程中需要的东西。使用修正添加剂是为了弥补葡萄酒在栽培或酿造过程中出现的问题，如葡萄糖含量不足、酸度过高等。无论使用何种添加剂，目的只有一个，就是在安全无害的条件下，提高葡萄酒的感官品质、稳定性和陈年潜力。因此，在正确使用的情况下，葡萄酒添加剂并没有错，反而是葡萄酒品质的关键保证。而酿酒的艺术也取决于自然与科学的平衡，不是吗？

Wine additives are divided into two major categories: ordinary additives and modified additives.

都有哪些常见的添加剂？

葡萄酒中的硫几乎是唯一看得见摸得着的添加剂，几乎所有的葡萄酒都会在背标上标注“二氧化硫”。尽管听起来很可怕，但它是酿酒过程中必不可少的添加剂。硫涉及从抗腐蚀到抗氧化的方方面面，是一种非常常见和重要的添加剂。虽然使用硫可能会使葡萄酒闻起来像臭鸡蛋，但这种气味在醒酒后可以消失。

Ordinary additives are mainly in normal conditions with the standard wine, such as antiseptic, antioxidant, fermentation nutrients, clarity and stability. 

除了酵母菌，乳酸菌也参与了葡萄酒的发酵过程。几乎所有的红葡萄酒都要经过这个重要的过程——苹果酸-乳酸发酵。如果说酒精发酵是把葡萄汁变成葡萄酒，那么苹果酸—乳酸发酵就是把葡萄酒变成美味的葡萄酒。乳酸菌能将葡萄酒中尖锐的苹果酸转变为柔和宜人的乳酸，改善葡萄酒的口感。几乎所有的红葡萄酒和一些酒体饱满的白葡萄酒都使用它。

These are the things that every wine needs in the fermentation process. The use of modified additives is to make up for the wine in the cultivation or brewing process problems, such as insufficient glucose content, high acidity, etc. . 

上述这些听起来很“粘”的东西，都有一个重要的共同作用，那就是在装瓶前澄清和稳定葡萄酒液，去除可能沉淀的物质，保证葡萄酒以清澈透亮的状态出现在货架上。这个过程有一个专业术语叫“下胶”。鸡蛋清、膨润土、明胶等都是常见的下胶材料。其中，鸡蛋清是最原始、最传统的，是下胶料中的“始祖”。五个著名的波尔多酒庄都坚持将鸡蛋清打碎，加入葡萄酒来澄清和稳定。

No matter what additives are used, the aim is to improve the sensory quality, stability and ageing potential of the wine under safe and harmless conditions. Therefore, in the right use of the case, wine additives are not wrong, but the key to ensure the quality of wine. 

All of these“Sticky” sounds have an important common role in clarifying and stabilizing the wine before bottling, removing any material that might precipitate, make sure the wine is clear on the shelf. 

在一些气候炎热的地方，葡萄采摘的时间稍晚，容易过熟。含糖量高，酸度不够。需要添加酒石酸来弥补酸度。就像加糖一样，酒石酸的使用是非主流的，在许多传统的旧世界国家是不能接受的。

There is a technical term for this process called“Gluing”. Egg white, bentonite, gelatin and so on are common glue material. 

当某些葡萄酒无法从葡萄皮、种子和茎中提取足够的单宁时，酿酒师可能会选择在葡萄酒中添加一些没食子酸，或单宁，以提高单宁的含量。不过，这种做法并不常见，大多数酿酒师会倾向于选择用带梗发酵来增加葡萄酒中的单宁。

The autumn wind is always so gentle, quietly blowing through our hearts, everything is so beautiful, even those trivial daily life is interesting.

无添加剂的葡萄酒存在吗？

随着人们对“回归自然”的追求，不含任何添加剂的“自然酒”进入了人们的视野。自然酒讲究“无为”，要求酿酒师按照几百年前古老的传统方法酿酒。它不仅倡导有机种植和人工采摘，而且拒绝使用人工酵母，不使用任何添加剂和二氧化硫。与现在所追捧的有机酿酒和生物动力学方法相比，自然酒需要的人工干预更少，真正做到了“纯天然无添加剂”。由于自然酒完全不依赖任何添加剂，所以对葡萄本身的纯度和健康度有着非常高的要求，否则很容易氧化变质。如今，市面上的自然酒非常少，而硫磺本身也是酵母发酵的副产品之一，然而，几乎所有优秀的酿酒师都有一个共同的观点，那就是添加剂的使用要适度。毕竟葡萄酒是大自然的产物，回归自然永远是最好的选择。

那下面小编就来介绍一款ASL的拳头产品吧

那就是西班牙教皇圣酿干红葡萄酒，这是一款纯天然自然酒，教皇喝的弥撒酒，无任何硫化物以及其他添加剂，生物动力酿造法，百年老藤，欧盟有机生态认证，质量口感有保证，一口下去满满矿物质的味道，纯而不腻，舌尖充斥的水果的香气

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