文 | 大家酒评内容中心 周琴
中国白酒品牌众多，名酒寥寥无几，老名酒更是屈指可数，而全兴就是其中一位。
近日，千品千味·美美与共——中国白酒风味标准展会在上海召开，全兴酒业以和润浓香的“清雅、圆润、和顺、悠长”让在场嘉宾都为之击节称叹。老名酒的光辉不减当年，在新时代创新下散发着新的魅力。
老名酒激发“兴”力量
“品全兴，万事兴”。全兴酒业的这句广告语曾经红透大江南北。时至今日，这句话依然是宴席上的美好祝福。全兴活力满满，不断激发出“兴”力量，引领酒业创新发展。
中国白酒是个讲究历史的饮品。历史饱含了白酒品牌的技艺、文化以及传承，而全兴酒业正是沉淀650余年的酒中珍品。
全兴酒业的历史要从1367年说起。据史载，元末明初（1367年），一位酿酒师在唐时名酒“锦江春”原址开设了“富春烧坊”，所酿造“锦江春”窖香浓郁、绵醇甘冽，一时之间声名鹊起，成为蜀中大地时尚饮品，人人趋之若鹜，只为一品其味。1998年，全兴酒厂在旧址改建中，挖掘出“锦江春”瓷片、“天号陈”瓷片等文物，“锦江春”成为全兴酒业数百年古酿历史可考证的起源。
650年的历史沉淀，全兴酒业传承古法酿造技艺，发扬并丰富文化内涵，其产品品质、品牌都获得了业内专家、消费者的认可。全兴拥有“中华老字号”“中国驰名商标”“川酒六朵金花”等荣誉，三次获得“中国名酒”称号，是中国“八大名酒”“十三大名酒”“十七大名酒”之一，旗下产品多次荣获国家质量金奖。
纵然诸多荣誉披身，全兴酒业探索美酒的道路却从未停止。研发新产品、升级老产品，传递“兴文化”，打造“兴场景”，全兴酒业向上的每一步都走得坚实而稳健。
日前，全兴在深圳糖酒会上发布全兴大曲彩系列升级版，分别将原红彩、金彩、兰彩升级为彩6、彩9、彩12，升级包装强化品牌辨识度，以吉祥、圆满的数字寓意传达全兴酒业的“兴文化”。此外，全兴酒业还与“中华老字号”美食携手，打造“老成都”文旅场景，与米其林星厨团队共创菜品，将美食与美酒融合，打造“兴场景”，唤醒消费者对全兴的“老名酒”的记忆。
全兴酒业一系列动作的背后，是复兴老名酒的坚持，也是传承中国白酒文化的执着。从市场表现来看，很明显这些措施获得了消费者认可。深圳糖酒会上消费者的赞誉让人不禁感叹，全兴老名酒的荣光回来了，这才是老名酒该有的“排面”！
和润浓香的美，“全兴”来演绎
全兴老名酒能激发“兴”力量，不仅因为“兴文化”“兴场景”的传承与创新，更得益于“兴品质”的坚实。品质是全兴酒业焕发光芒的基础，和润浓香白酒的美妙，是“全兴”的立身之本。
10月12日，在上海举办的“千品千味·美美与共——中国白酒风味标准展会”，全兴荣获了“和润型·中国风味标准典范白酒”称号。现场专业评委及观众品饮全兴大曲·樽30后，对全兴大曲·樽30“清雅、圆润、和顺、悠长”和润风格赞叹不止。全兴酒业酿造技术在传承中发扬，已经形成了“传世水谱、秘制双曲、超长发酵、降度储存”四大独有工艺，独具一格的“和润”浓香风格是2013年由全兴酒业首创。
全兴酒业的“和润”浓香风格由老全兴“浓而不艳、雅而不淡”升级而来。四大独有工艺保障了全兴名酒品质如一。“传世水谱”是指“一净五水六不同”的用水法则，以“净”领先，周密严格，不可复制。“秘制双曲”即“桃花曲”和“伏曲”。桃花曲是在桃花盛开的季节，将小麦粉碎为“烂心不烂皮”的“梅花瓣状”，再通过传统标准制曲工艺制成中高温大曲；而伏曲是在夏至端午后制成特定温度和湿度中高温大曲。“超长发酵”是指全兴酒业采取90天的超长发酵，高于川派浓香平均60天的发酵期，让亿万微生物在窖池中汲取精华，充分发酵。
“降度储存”则是将原酒先降度再坛储，让酒与水分子无间缔合，从而最大限度地赋予酒体圆润、顺滑与协调的口感。
四大独有古法工艺造就了全兴大曲“清雅、和顺、圆润、悠长”的和润型白酒风格。全兴大曲·樽30更是和润型白酒风格的典型代表：窖香优雅、粮香、陈香舒适，绵甜柔润、诸味协调、余味净爽。
传承了数百年的四大独特酿造工艺，体现了全兴酒业的酿造之美，每一个工艺背后的极致标准也是全兴酒和润之美的保障。在酿造和润浓香白酒风格上，全兴绝对是业内榜首，全兴大曲系列产品的畅销以及消费者的好评就是最好的体现。
