将葡萄的表皮，果籽和果梗浸泡在葡萄汁中，把葡萄酒的颜色，香气和化合物萃取出来，这就是浸渍，是葡萄酒萃取的一环。
浸渍过程也是葡萄酒酿造的关键环节之一，通过控制浸渍时间，可以调节酒液成分、口感和香气等品质特征。适度的浸渍时间有助于提取葡萄中的有益成分，并使葡萄酒具有平衡的口感和丰富的香气。但过度浸渍可能会导致酒液过度浓郁，产生不佳的口感，这需要技术和经验来控制。
浸渍是一种非常灵活的酿酒技术，可以根据不同的葡萄酒类型和酿酒师的需求进行微调，常见的浸渍方法有三种，分别是冷浸渍、二氧化碳浸渍及延长浸渍。
冷浸渍法是在低温下进行的，会将破碎后的原料，也就是葡萄醪控温至4℃-15℃之间。这个温度范围有利于提取葡萄果肉、皮和籽中的的色素和风味物质，同时也有利于让葡萄自有的天然酵母在低温中良好生长，使葡萄酒更具自己的特色。
二氧化碳浸渍法是一种特殊的浸渍方式，也是发酵方法，被广泛用于生产快速易饮的葡萄酒。使用二氧化碳浸渍法，需要把整串未经压榨的葡萄放入充满二氧化碳的容器中，低温发酵保留香气。这种方法生产的葡萄酒因为仅提取颜色，极少提取单宁，所以整体果味新鲜扑鼻，口感柔顺，不需要陈酿。但经二氧化碳浸渍的葡萄酒一般会掩盖品种特性，有些葡萄品种会变得香味更浓，也有葡萄品种会丧失其独特的风味。
延长浸渍法通常用于红葡萄酒的酿造，一般会在葡萄酒发酵后进行，主要目的是延长果皮、果籽与葡萄汁接触的时间，使萃取更充分。这种方法主要用于红葡萄酒，能丰富葡萄酒的风味，增强陈年的潜力，减少单宁的苦涩感。
近年来，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的酒庄在技术上摸索求新，如立兰酒庄使用“干冰冷浸渍法”，用干冰将发酵罐的温度降低至6摄氏度，浸皮4天到6天，有效地提取出最精致最复杂的果香味。通过不断地探索与尝试，才能寻求到最适合产区的酿造方式，为打造世界葡萄酒之都贡献科技力量。
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